课后限时集训(十七)酶的应用及生物技术在其他方面的应用(建议用时：40分钟)(教师用书独具)非选择题1．鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程，请据图回答问题。(1)若得到的鸭梨汁非常混浊，解决的方法是_____________。(2)过程②所用的微生物是________，为了提高该微生物的利用率，最好用________法对其进行固定，而固定化酶一般采用______________法，理由是_______________。(3)研究人员发现过程②中的发酵液中存在一种活性蛋白，可提高果醋的产量，分离该蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质的________、大小及形状不同，在电场中的________不同而实现分离。除电泳法外，请再写出一种分离此蛋白的方法：______________。[解析](1)植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，所以应用果胶酶处理果汁，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清。(2)过程②表示果醋的制作，果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；而酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化学结合法。(3)研究人员发现过程②中的发酵液中存在一种活性蛋白，可提高果醋的产量，分离该蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质的电荷、大小及形状不同，在电场中的迁移速度不同而实现分离；除电泳法外，凝胶色谱法也可以用来分离蛋白质。[答案](1)用果胶酶处理(2)醋酸菌包埋物理吸附和化学结合酶分子较小，容易从包埋材料中漏出(3)电荷迁移速度凝胶色谱法2．(2020·成都蓉城名校联盟高三联考)苹果除了直接食用外，还可以制作成多种产品，如苹果汁、苹果醋等。利用固定化酶技术和固定化细胞技术能提高产品的质量和产量，提高经济效益。请回答下列问题：(1)利用图中装置制作澄清苹果汁的原理和优点是将果胶酶固定在________的载体上，使酶既能与反应物接触，又能________，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用，大大降低了生产成本。(2)被固定的果胶酶包括三类：_________和果胶酯酶。(3)为了探究果胶酶的最适用量，需要在________条件下进行，看看获得一定量的果汁究竟需要多少果胶酶合适。(4)获得的苹果汁可以进一步用于苹果醋的制作，为了研究固定化醋酸菌的相关特性，实验室利用下面的装置进行探究。①利用海藻酸钠制作含有醋酸菌的凝胶珠属于固定化细胞技术中的________法。②该装置能够制作苹果醋的原理是_____________________。③当关闭开关后，发酵很快停止，原因是________________。载体固定了酶或细胞后，使用前________(填“需要”或“不需要”)进行灭菌。[解析](1)载体若溶于水，固定化酶也就随之进入底物溶液，固定化酶技术失败，所以应将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。(2)果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。(3)只有在最适温度和pH条件下酶的活性才最高，才能准确找到催化获得一定体积的果汁所需要的最适用量。(4)①固定化细胞多采用包埋法，且常选用海藻酸钠作为载体。②在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸，所以利用题图装置可制作苹果醋。③醋酸菌为需氧菌，对氧气含量特别敏感，即使短暂中断通氧，也会引起醋酸菌的死亡，所以当关闭开关后，发酵很快停止。如果使用前灭菌处理，酶和细胞都会变性失活，所以使用前不需要灭菌。[答案](1)不溶于水与产物分离(2)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶(3)最适温度和pH(4)①包埋②在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸③醋酸菌对氧气含量特别敏感(或醋酸菌为好氧菌)，即使短暂中断通氧，也会引起醋酸菌的死亡不需要3．(2020·西北工大附中高三模拟)生姜精油具有活血化瘀、祛除风寒、美容调香等功效，在食品香料、制药及化妆品工业中应用广泛。我国是生姜的主产国之一，以下是提取生姜精油常用的两种工艺流程：工艺Ⅰ：鲜姜、茎、叶→粉碎→水蒸气蒸馏→油水混合物→①→②→生姜精油工艺Ⅱ：干姜→...
