餐饮店用油与市售食用油碘价的测定及比较VIP专享VIP免费

第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页生物化学实验自主微型研究课题设计与实践实验报告题目餐饮店用油和市售食用油碘价和酸价的测定和比较姓名专业学号实验班级指导教师第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页小组成员摘要：生活离不开食用油，其中富含的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸是人们不可缺少的营养物质。因此，食用油的卫生品质关乎我们的健康。本实验选取了市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油三种食用油，通过对他们的碘价与酸价的测定，比较各种油之间的品质。实验测定金龙鱼油的碘价在正常范围内，后街店铺用油略小，路摊用油的碘价远低于金龙鱼；金龙鱼油的酸价略小于店铺用油，路摊用油远大于另两者，已超出标准。实验所得，店铺用油与金龙鱼油相差无几，品质佳，而路摊用油已属劣油，不提倡食用。关键词：酸价，碘价，极性成分引言：由于不良商贩的横行，“地沟油”“毒鸭油”的泛滥，越来越多的人们开始关注起我们周围的小店铺，小商小贩所用的油是否卫生和健康。出于对后街店铺和后街摊贩用油是否卫生的考虑，我们小组初步打算从酸价和碘价两个方面来检测后街店铺和后街摊贩所用的油是否安全卫生。油脂的碘价是指每100克油脂在一定条件下吸收碘的克数。碘价的大小可以反映油脂的不饱和程度。油脂酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的质量（mg）。油脂中游离脂肪酸的含量越高，表明油脂的质量越差。我们小组计划选取了市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油三种食用油，通过对他们的碘价与酸价的测定，以达到比较各种油之间的品质的目的。1.实验材料和方法1.1.实验材料实验材料：市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油各20克实验试剂：⑴汉诺斯试剂：称取4.88克碘，放入1000ml锥形瓶内，慢慢加入400ml冰醋酸（99.5%），边加边摇，可在水浴中加热加速溶解，碘溶解后冷却，然后加入溴约1.2ml。贮存于棕色瓶中。⑵0.1mol/L硫代硫酸钠:将结晶硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)24.8克，溶在经煮沸(除CO2)后冷却的蒸馏水中，加入碳酸钠约0.2g(硫代硫酸钠溶液在PH9～10最稳定)，稀释定容到1000ml，贮存于棕色瓶中，放置1天以上，备用，使用前标定。0.2克的样品约10ml氯仿溶剂充分震荡，使样品溶解准确加入25.00ml汉诺斯试剂注意不要使溶液接触锥形瓶的瓶颈第3页共7页第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页硫代硫酸钠溶液的标定：准确量取0.100mol/LKIO3溶液20ml，10%KI溶液10ml，0.1mol/L硫酸20ml，混合均匀，用所配制的硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色后，加几滴1%淀粉溶液(指示剂)，使溶液呈蓝色，继续滴定至蓝色消失。计算硫代硫酸钠溶液的准确浓度。⑶10%KI溶液：用蒸馏水溶50克KI至500ml⑷0.1mol/L硫酸：量取0.54ml浓硫酸稀释至100ml⑸氯仿：150ml⑹1%淀粉溶液：用蒸馏水溶0.25g淀粉至25ml⑺0.025mol/LKIO3溶液：准确称取0.535克KIO3用蒸馏水溶解至100ml⑻乙醚-乙醇混合液：350ml95%乙醇与350ml乙醚均匀混合后，加入2滴1%酚酞指示剂，临用前用0.1mol/LKOH溶液调至微红色（中性）⑼1%酚酞乙醇溶液：称取0.1克酚酞溶于10ml95%乙醇中⑽0.10mol/LKOH溶液：用蒸馏水溶0.28克KOH至50ml实验器材与仪器：⑴具塞锥形瓶(250ml)4只，具塞锥形瓶(1000ml)1只⑵量筒(10ml、100ml)⑶电子天平、分析天平⑷移液管（10ml）⑸铁架台及蝴蝶夹；⑹碱式滴定管、酸式滴定管⑺水浴锅(50～60℃)⑻电炉⑼棕色试剂瓶（1000ml）2只白色试剂瓶（1000ml1只、500ml1只、125ml3只、30ml2只）⑽容量瓶（1000ml、500ml、100ml、25ml）1.2实验方法1.2.1.碘价的测定原理在组成油脂的脂肪酸中带有双键的不饱和脂肪酸，在适宜条件下，可以与卤素其加成反应。不饱和脂肪酸吸收卤素的量与不饱和键数成正比。据此可以测定油脂的不饱和程度。由于碘和油脂反应速率很慢，采用溴化碘加速反应的进行。将过量的溴化碘与油脂作用后，过量的溴化碘用碘化氢反应释放出游离碘，游离碘再用标准的硫代硫酸钠溶液滴定。根据所...