餐饮部概述(doc 36页)VIP免费

第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页第一单元餐饮部概述一、填空题1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。3.服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。4.餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。6.餐厅通过提高____________及__________________来提高销售量。7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、单项选择题（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。（）2.餐饮场所的地点要设在_________。A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）4.餐饮生产的特点之一是：_________。A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页（）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度三、多项选择题（）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须_________。A.改善就餐环境B.增加服务项目C.延长营业时间D.提高餐位利用率（）2.餐饮原料及产品具有很强的_________。A.变动性B.时间性C.季节性D.价格性（）3.餐饮企业接待的人数数量受_________的限制。A.营业面积的大小B.菜肴价格的高低C.菜肴品种的多少D.餐位数的多少（）4.我国的餐饮业正走向_________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。A.市场化B.国际化C.地方化D.多元化（）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是_________。A.酒吧服务B.会议服务C.客房送餐D.外卖服务（）6.常见的外卖形式有_________。A.中餐宴会B.西餐宴会C.冷餐酒会D.鸡尾酒会（）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指_________。A.政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高四、是非题（）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。（）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页水准。（）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。五、名词解释1.服务项目：2.服务态度：3.客房送餐服务：4.外卖服务：5.主题庆祝活动：六、简答题1.开设餐厅的必备条件有哪些？2.餐饮部在生产上有什么特点？第4页共36页第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共36页3.餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？4.餐饮业有哪些发展趋势？七、论述题请分析餐饮产品的销...