第1页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共13页选修一微生物实验（二）果酒及果醋的制作【实验原理】酵母菌能以葡萄汁中的葡萄糖为原料，在无氧的条件下进行酒精发酵。醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。【方法步骤】【练习题】1．是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。第2页共13页第1页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共13页（2）冲洗的主要目的是______________，冲洗应特别注意不________________，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在________________时关闭，在___________________时连接充气泵，并不断向内________________。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由________________产生的________________，在果醋发酵时排出的是_________，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？____________；出料口的作用是________________。（5）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用________________进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃体积的________________。（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。并写出醋酸菌的代谢类型及其酒精产生醋酸的反应式。（7）如何检验果酒制作是否成功？【练习题解析】1.（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳防止空气中微生物的污染取样的（5）70%的酒精溶液2/3（6）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足异养需氧型C2H5OH+O2CH3COOH+H20+能量（7）发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。2．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和一定量的酒药与米饭混合后均匀置于一瓷坛内，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（28℃左右）12小时既成。请根据上述过程回答以下问题：⑴在米饭中央挖一个洞的目的是增加氧气量，保证菌种的数量尽快升到相应数值，此时酵母菌的繁殖方式主要是__________。⑵有经验的主妇在家里酿米酒时,总会发现坛内先“来水”，后“来酒”。先来水的原因是________；后“来酒”的原因是_____________________________________________________。⑶请写出“来酒”过程的生化反应方程式第3页共13页第2页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共13页⑷酒药中含有曲霉、毛霉和酵母等多种微生物，酿米酒的反应分糖化和酒化两个过程糖化指的是曲霉和毛霉能把米饭中的淀粉转化为葡萄糖；酒化则是指酵母菌在没有氧气地条件下把葡萄糖分解成酒精。如果酒酿制时间加长？味道如何变化？为什么？⑸制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明原因：①初始阶段__________________________________________。②发酵过程中_________________________________________。⑹根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会_____________,原因是____________________。⑺请你画出酵母菌种群数量变化的曲线。【练习题解析】2．⑴出芽生殖⑵酵母菌先进行有氧呼吸，产生了水后来由于氧气减少，酵母菌进行酒精发酵而产生酒精。⑶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量⑷甜度降低，酒味变浓，更多的葡萄糖通过酵母菌的无氧呼吸转化为酒精。⑸①由于接种了酵母菌，使酵母菌在与杂种的竞争中占据优势②在与杂菌的竞争中，酵母菌产生的酒精可抑制杂菌的生长繁殖下降，酵母菌等微生物的呼吸作用消耗有机物⑹下降，酵母的呼吸作用消耗有机物。⑺略3．低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，每隔12h左右将瓶盖拧...
