目录服务质量控制方案............................................21、采购计划...................................................22、采购渠道...................................................33、应急措施...................................................74、储藏环节...................................................85、粗加工环节.................................................96、维护目标和维护标准要求....................................107、管理规章制度..............................................118、保密措施..................................................319、食品索证、采购制度........................................3210、食品、原料验收制度.......................................3311、场所环境卫生管理制度.....................................3312、餐饮食品加工操作管理制度.................................3413、服务管理制度.............................................3414、操作规程控制管理承诺.....................................4915、食堂满意度调查表.........................................501服务质量控制方案1、采购计划为进一步加强食品卫生安全管理，规范食堂食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障员工的身体健康和生命安全特制定本方案：1、1配送产品介绍：所有甲方的采购内容。1、2配送食品的内容及标准：1.大米必须符合GBl354-2009《大米》标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。2.食用油必须符合GBl535—2003标准(大豆油)，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。3.面粉必须符合GBl355．86标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。4.食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋等)等必须取得《食品生产许可证》，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。5.配送的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。6.蔬菜在配送前必须采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县(或乡镇)农产品质量安全监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。1、3配送安排：1.时间安排：准时拣货、检测、发货。2.运输安排：安排保鲜货车进行较远距离配送，选择最短的路径的并根据蔬菜不能的碰撞的特点，选择路况最好的运输路线。1、4安全第一、责任为先在一定的规则前提下，通过一定的检测设备可以检测出农产品的质量和是否含有农药残留，如果农药残留超出了国家标准，立即终止此批蔬菜的运输。注重2农产品质量，通过配送健康绿色蔬菜及时送到食堂，让员工能轻松体验健康绿色蔬菜的无负担美味，让您轻松订、健康煮。在我们兢兢业业的努力之下，期望大家都能吃到清净健康的绿色蔬菜食品。2、采购渠道一、食材采购渠道（1）采购渠道的可靠性①严格落实各项规章制度，确保食品卫生安全及食品生产安全。将严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生五•四制》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本公司的各项规章制度。原料采购索证、原料品质检验、蔬菜农药检测、食品加工、食品售卖等过程严格按规范执行操作，每天严格按程序进行每一步的操作（包括食品中心温度测试）并作日常操作记录，每月将每天的日常操作记录装订成册，建立《日常操作档案》，确保食品卫生安。②员工食品安全事关广大员工的身体健康和生命安全，事关教育事业的发展和社会稳定。因此，投标单位长期从事高教学校的食堂服务，对食堂原材料有着严格的控制，100%建立原料进货索证验收登记制度；米、面、食用油、酱、醋等选择知名品牌的有资质证的供应商，猪肉要使用定点屠宰肉或合格“品牌”肉，蔬菜要使用无公害蔬菜。③食堂原料、调味品原料、干货原料将实行集中...
