原奶的检验方法摘要：众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，也就是说牛奶的质量主要取决于原料的好坏。生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢？解决这一问题就要提高从奶源抓起。本文主要介绍了原料奶的常规检验方法，包括感观的检验，理化指标的测定，微生物的检测，以保证我们喝到真正有营养健康的牛奶。关键字：原料奶感观理化微生物前言：新鲜而优质的原料乳是制造优良乳制品的先决条件。因此，在原奶收购时必须及时地进行原奶的质量检验。根据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。所以对原奶进行以下一系列的检验。1.原奶的检验1.1感官的检验：1.1.1色泽：取样过滤，观察样品是否为乳白色或微带黄色，无明显其他颜色；1.1.2滋气味：取过滤后的样品100ml放入三角瓶中置于电炉上加热煮沸，闻其是否有奶香味，无其他异味（酸味，香精味，涩味，苦味，药味，咸味臭味）。待降温至15℃时品尝，是否稍带甜味，无其他异味。1.1.3组织状态：将样品倒入烧杯中，静置5分钟，观察有无沉淀、凝块、杂质等。1.2理化指标的检验1.2.1新鲜度的检验1.2.1.1酒精实验：a．仪器:平皿，直径80-90mm量筒，250ml吸管，2ml酒精计温度计b．试剂:所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制75º的酒精。（注：如酒精呈酸性，可用0.1mol/l或1mol/lNaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂）c．实验步骤:①准确吸取2ml牛奶于平皿中（注：该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；酒精加入混合后，应在30秒内观察结果）②根据需要在加有奶样的平皿中加入2ml75º的酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（注：日常试验应尽量在20ºC左右的室温下进行，仲裁试验必须在20ºC条件下进行；絮片不明显，无法给出准确判定时，要以生鲜奶的滴定酸度决定奶是否符合加工要求）d．结果判定：出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。1.2.1.2煮沸实验：a．仪器：250ml三角瓶电炉b．操作步骤：取约50ml样品于250ml三角瓶中，置于电炉上加热，在加热过程中不停摇动，当三角瓶中的牛奶沸腾后，将三角瓶取下，冷却后品尝，并观察瓶底白色颗粒的多少。C．结果判定：品尝其有奶香味，无其他异味，则判定为合格（白色颗粒暂不作为判定依据）。1.2.1.3酸度的检验：a．仪器：150ml三角瓶100ml量筒50ml碱式滴定管（精确到0.1ml）1ml刻度移液管b．试剂：0.1mol/l的NaOH标准溶液；酚酞指示剂（称取0.5克酚酞熔于75ml体积分数为95%的乙醇中，然后加入NaOH标准溶液，直至加入一滴立即变成粉红色，再加水定容至100ml）；煮沸冷却后的蒸馏水c．方法：在干燥的三角瓶中加入煮沸冷却后的蒸馏水20ml加10ml样品于三角瓶中加0.5%的酚酞指示剂0.5ml于三角瓶中用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色计算：酸度=消耗NaOH的毫升数×101.2.2掺假的检验：包括掺碱、盐、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、硫代硫酸钠、淀粉、过氧化氢、尿素的检验。1.2.2.1碱性物质的检出（玫瑰红酸法）：a.原理：鲜奶中如掺碱可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗判断加碱量的多少。b.试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05克玫瑰红酸溶于100ml95%的乙醇溶液中。c.方法：于盛有2牛奶的试管中加入2玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。d.判定：正常乳：呈黄色；掺碱乳：呈玫红色，且掺入量与颜色的深浅成正比。1.2.2.1盐的检验：a.原理：鲜奶中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当奶中氯化物与AgNO3作用后，过量的AgNO3与铬酸钾生成赫红色铬酸银。b.试剂：AgNO3溶液：称于105℃烘干至恒重的AgNO39.6g，用蒸馏水溶于1000ml棕色容量瓶中，定容至刻度。10%铬酸钾溶液：称取铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水。注：两种试剂应储存与棕色瓶中。c.方法：取乳样2ml于小试管中，加铬酸钾溶液5滴，混合均匀后加AgNO3试剂1.5ml，立即摇匀后观察结果。d.结果判定：正常：显砖红色；掺盐乳：呈黄色，且随着掺入量的增多，颜色由土黄色向鲜黄色变化。注意事项：试剂加入...
