word格式-可编辑-感谢下载支持第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质学习目标1.知道人体的六大营养素以及对应的富含食物。2.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素这些有机物对人体健康的作用。3.知道CO、甲醛、黄曲霉素、重金属盐等物质会损害人体健康。教材重点1.人类重要的六大营养物质为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。其中，前四种均为有机物（含碳元素），糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。2.蛋白质：⑴作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。⑵是由多种氨基酸组成的化合物，含C、H、O、N等元素。⑶富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。⑷蛋白质的性质：能与甲醛反应而变质、能与重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。3.糖类：⑴富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。⑵是由碳、氢、氧元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。⑶糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为酶C6H12O6+6O2═══6CO2+6H2O。⑷大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。⑸米、面、淀粉在人体内消化的过程是：在酶的催化作用下与水反应生成葡萄糖。4.油脂：⑴富含物：肥肉、花生油、豆油、奶油等油类。⑵作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体备用的能源物质。⑶减肥的方法：合理饮食，多运动。5.维生素：⑴富含物：各种蔬菜、水果（同样，果汁也含）、肝脏、鱼肝油等。⑵作用：调节新陈代谢等（如便秘）。⑶缺维生素A易得夜盲症，缺维生素C易得坏血病。教材挖掘/教材拓展6.蛋白质知识的延伸：⑴制作标本常用的福尔马林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白质能与甲醛反应而变质而不会腐烂。但是，不能用甲醛给肉、海产品保鲜，原因是甲醛有毒，且甲醛能与蛋白质反应使蛋白质变质，从而破坏word格式-可编辑-感谢下载支持营养成分。⑵高温煮沸可以杀菌的原因是蛋白质是构成细胞的基本物质，高温煮沸时能使蛋白质失去生物活性，从而杀死细菌。⑶铅、镉、汞等重金属盐能使人中毒，原因是蛋白质能与重金属盐反应而变质，从而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或鸡蛋清，其原理是牛奶和鸡蛋清中含蛋白质，能把重金属盐反应掉而解毒。⑷酶也是一种蛋白质。方法提炼/规律总结1.总结蛋白质变性和变质：高温、紫外线、高电压能使蛋白质失去生物活性；强酸、强碱、重金属盐、甲醛都能使蛋白质变质。3.糖类习惯上又叫碳水化合物。基础演练一、选择题（每小题只有一个选项符合题意）1.医生建议小华多吃水果。则小华需要补充的营养成分是（A.糖类B.油脂C.蛋白质D.维生素2.大米和面粉中，富含的营养素是（A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素3.食用鱼、鸡蛋、瘦肉等食品，主要是为人体补充（A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素4.某饮品含脂肪、鸡蛋、钾、钙等。该饮品不能．．为人体补充的营养素是（A.蛋白质B.维生素C.油脂D.无机盐5.下列食物中富含维生素C的是（A.油菜B.牛奶C.豆腐D.米饭6.明明的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素，则他应多食下列食物中的（A.糖果B.花生C.鸡蛋D.水果7.下列说法中正确的是（A.氦气由氦气分子构成B.水由氢、氧原子构成C.氯化亚铁由铁离子和氯离子构成D.葡萄糖由葡萄糖分子构成8.下列做法不会．．危害人体健康的是（A.将霉变的大米洗净后做饭B.为低血糖病人补充葡萄糖C.用甲醛溶液浸泡海产品D.用亚硝酸钠烹饪食物10.下列情况释放的烟、气等物质，不属于．．．室内污染物的是（A.烹调产生的油烟B.煤气燃烧产生二氧化碳C.石材释放出的放射性气体氡D.劣质粘合剂释放出的甲醛等物质11.下列营养素不能．．为人体提供所需能量的是（A.蛋白质B.维生素C.油脂D.糖类13.小华要参加中考了，为给自己增加营养，制定了如下菜谱：（主食副食饮料米饭红烧肉清蒸鱼花生米牛奶为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是（A.烧鸡块B.炒萝卜C.糖醋鱼D.烧豆腐14.生活中有很多安全问题与化学知识有关，下列归纳中错误．．的是（A.引用假酒中毒主要是甲醇引起B.煤矿矿井瓦斯爆炸由甲烷引起）））））））...
