课程设计说明书课程名称：HACCP课程设计设计题目：鱼丸HACCP课程设计院系：食品科学学院学生姓名：陈礼烽学号：3115816030专业班级：食品科学与工程（1）班、2011级指导教师：林晓岚副教授2014年11月10日课程设计任务书设计题目鱼丸食品HACCP体系的应用设计学号3115816030姓名陈礼烽同组人员：3115816032胡志阳、3115816006郑晓雷设计要求：1.树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2．根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3．说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4．绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5．设计应严格按有关设计规范进行。6．设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1.设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用GMP\SSOP\HACCP七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过CCP判断树确定关键控制点，完成HACCP危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的HACCP计划表。2．设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立GMP\SSOP\HACCP体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3．危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定CCP，完成HACCP危害分析工作单。4．HACCP计划表：按照HACCP体系实施的十二个步骤建立该产品的HACCP计划表。参考文献阅读：[1]于田田.食品安全管理体系必备手册[M].北京：中国轻工业出版社，2010[2]钱和.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社，2012[3]包大跃.食品企业HACCP实施指南.化学工业出版社，2007[4]工作计划：2014.11.10确定食品类型与小组成员2014.11.10----2014.10.16接受设计任务，查阅相关文献2014.11.17----2014.11.20整理文献资料，进行HACCP体系的应用设计。2014.11.21—2014.11.26整理设计内容，完成课程设计报告。任务下达日期：2014年11月10日任务完成日期：2014年11月26日指导教师（签名）：学生（签名）：目录摘要....................................................1关键词....................................................11设计背景................................................21.1鱼丸产品及其质量安全现状...........................21.1.1加工前的控制：原辅料验收中建立并执行HACCP食品安全管理............................................31.1.2原辅料验收中建立并执行HACCP食品安全管理....31.2HACCP体系概述......................................31.3HACCP体系在我国食品生产中的应用....................42设计方案................................................42.1鱼丸产品生产中HACCP计划的前提步骤..................42.1.1鱼丸产品生产中GMP............................52.1.2鱼丸产品生产中SSOP..........................112.2鱼丸产品生产中HACCP计划的研究步骤...............122.2.1鱼丸产品生产中HACCP计划的研究步骤...........122.2.2完成危害分析工作单...........................142.2.3完成HACCP计划表..............................173方案实施...............................................193.1组建HACCP小组.....................................193.2.1组建HACCP小组................................203.2.2鱼丸产品描述确定预期用途.....................203.2.3绘制鱼丸产品工艺流程图并进行现场确证.........223.2.4进行危害分析并建立预防措施...................233.2.5确定关键控制点（CCP）........................263.2.6确定CCP的关键限值............................303.2.7建立监控程序.................................303.2.8建立纠偏措施.................................313.2.9建立验证程序.................................313.2.10建立有效的记录管理系统......................314结果与结论............................................314.1鱼丸产品生产过程中危害分...
