盐城饮食文化LT我的家乡-----盐城地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐场”而得名，悠久的历史造就了盐城源远流长的饮食文化。粥食是盐城传统的主食之一，直到现在，粥是一年四季不可缺少的主食。一般家庭常年是食米粥，部分家庭将米和玉米、麦子加工的糁子和在一起煮，吃糁子粥。旧时因粮食不宽裕，煮粥时会放进青菜、胡萝卜、南瓜、山芋等，称为“瓜菜代”，目的是填饱肚子。现在人也十分喜欢吃粥，而且品种丰富，四季有别，风味独特。如春食菜粥，夏食绿豆粥，秋食八宝粥，冬食胡萝卜粥。吃粥不是为了填肚子，而是出于营养保健。此外，盐城民间还用各种米粉和麦而制成各种美味小吃，如蒸糕、涨饼、裹粽子、搓圆子(汤圆)。大年初一吃圆子，五月端午吃粽子，过生日涨饼、吃面条，这些已成定制，沿袭至今。有些地方面点经历代人精心加工，还成了地方特产，如盐城街上的草炉饼、米饭饼，伍佑的糖麻花，大冈的脆饼，龙冈的油馓子等，别有风味，远近闻名。饵于饼夹猪头肉、米饭饼包油条，成为老少皆宜的风味食品。一日三餐，做饭炒菜，这种习以为常的民间食俗，看起来极为容易，谁都会做，但要饭菜色香味俱全，就得讲究一点烹饪技艺了。盐城的吃文化也有着丰厚的底蕴，菜谱主要传承淮扬菜系，以汤菜为主，味偏咸。烹饪技艺多种多样，而家家司以为俗，户户常用为风的主要有以下几种烹饪风俗。炒，是本地民间家庭常用的炒菜习俗。是一种热油、旺火，将原料投入锅内，迅速翻炒成熟的方法。这种烹饪较为简便，尤其适合家庭烹饪丝、片、条、丁等小型菜料，所以为一般家庭所常用。煎，是用少量油煎熟主料的一种常用烹调方法，许多家庭喜欢用此法制作荤食品。烧，是一般家庭较为讲究的烹饪习俗。适用于动植物干货等原料，常用制作红烧肉、红烧鱼等，色好味香。炸，是一种用热油锅炸熟原料的方法，也是当地家庭较为讲究的烹饪习俗之一。一般炸熟后再加椒盐、酱汁、辣椒等调味品，如炸鸡腿等。溜，是一种先经过油断生或蒸煮断生，而后用调味浇汁溜制的方法，如糖醋鱼、海鲜锅巴等，少数家庭会制作此法。爆，也是民间家庭常用的烹饪习俗，因火急油烈而得名，适用于脆嫩无骨的原料，加油爆大虾、宫爆鸡丁、葱爆肉丝等。炖，是当地家庭经常做汤料的烹调习俗。适用于不易熟烂的原料，需要长时间文火煨炖的，如清炖甲鱼，煨老母鸡汤、砂锅老鸭煲等。拌，主要用于能直接入口的生熟原料菜肴，是当地家庭烹调冷菜的常用习俗。如凉拌黄瓜、凉拌芹菜等。盐城的菜肴主要传承于维扬菜系，汤菜为主。旧时，民间喜宴盛行“六大碗”，主要菜肴为“鳔”(肉皮)、“驼子”(肉丸)、“肉”(红烧猪肉)、“羹”和“鱼”。首选是“驼子”，没有驼子不成席，结婚吃喜酒又称“吃驼子”。“驼子”用猪肉和糯米等做成，席上每人只能吃三只，少吃不妨，多吃则视为失礼，留下笑柄（盐城地区肉圆种类有两种：“米角子烧芋头等，这些家常菜，就地取材，加工方便，价廉物美，经济实惠，至今仍广为流行，有的甚至上了宾馆高级宴席的餐桌。长期的烹饪习俗，使有些虽属家常菜，但经过人们的不断精心制作，成了富有地方特色的精品菜肴。例如肉团子就是其一，可谓价廉物美，色、香、味俱全，成了喜宴上不可缺少的佳肴。有的地方食品．如糯米藕、荸荠串、五香蛋、油端子、糖麻花、油果子、豆腐干、八宝粥等，成了沿街叫卖的风味小吃。另外，如便仓的红烧肉，北龙港的鱼丸，楼王的虎头鲨炖蛋，潘黄的虎皮豆腐，伍佑的醉螺，大纵湖的醉蟹，葛武的嫩姜片，张庄的藕粉圆子，秦南的水牛肉，步凤的烧羊肉，等等，都别有风味，独树一帜，有的成了地方的特色菜，待客的首选菜肴；有的经过精心包装，成了馈赠亲友的礼品；有的闻名遐迩，远销大江南北，走进店堂超市，成了当地百姓的致富门路。烹饪是人类熟食以后发展起来的一种民间生活技艺，它是技能，又是艺术；它有实用价值，又有美学价值，它标志着社会物质文明的发达，又体现了社会精神文明的进步。盐城的饮食文化源远流长，随着社会的进步，不断推陈出新，特别是改革开放以后．饮食行业的竞争，四方口味的交...
