餐厅摆台方法及标准一、铺台布1.了解台布的种类和规格台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。台布颜色的选择要与餐厅的菜品风格、装饰、环境相协调。台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形台布常用于方台或圆台，长方形台布则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。方形台布的规格有多种，经常使用的有：140cm×140cm台布适用于90cm×90cm的方台。160cm×160cm台布适用于100cm×100cm的圆桌，或110cm×110cm的方台。180cm×180cm台布适用于直径150cm或160cm的圆台。200cm×200cm台布适用于直径170cm的圆台。220cm×220cm台布适用于直径180cm或200cm的圆台。240cm×240cm台布可与260cm×260cm台布合用，作为上层面布使用。260cm×260cm台布适用于直径240cm的圆台。长方形台布有160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小及形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接，拼接时注意将接口处接压整齐。圆形台布的规格各有不同，多为定型特制，即根据餐台的大小制成的大于餐台直径60cm左右的圆形台布（台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜）。2.掌握台布的铺设方法（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后正面向上放至餐台上，两手捏住台布的一边，至距边缘40cm～50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50cm（视台布大小而定），台布其余部分分别夹在手指间（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐，或在地方窄小的情况下。（2）推抖式铺台。基本上与推拉式相同，不同的是在推的过程中添加了抖的动作，而不是平拉回来，是介于推拉式与抖铺式之间的一种铺台方法。主要适用于台面不太光滑的餐台。（3）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，正面向上，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用手腕的力量将台布向前一次抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置准确定位，并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。（4）撒网式铺台。即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，在右臂与身体回转时，将台布如同撒渔网一样斜着向前抛撒出去；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布拉回，一边拉一边调整，使台布平铺于餐台上。这种铺台方法多用于场地宽大时。二、餐具摆放1.中餐餐具的摆放（1）摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放餐具。从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边1cm。（2）摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边1cm。（3）摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，注意图案要摆正，如果是动物图形，头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边1cm。（4）摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托3cm，碟内分别横放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左、筷柄朝右对称摆放。公用勺和公用筷之间距离1cm；筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆2套公用餐具，20人以上摆4套，其他2套应摆放在正、副主人位之间的中心上，形成十字形。如果客人人数少，餐桌较小，可只在正、副主人位摆上筷架及公用筷。（5）摆...
