班级学号姓名得分--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------《食品理化检测技术》期终考试试卷适用专业：题号分数一二三四总分积分人阅卷人一、单项选择题（每小题1分，共60分，请将答案填入下列表格中）1234511213141511222324252132333435314243444541525354555616263646567172737475781828384858919293949591020304050601、掺伪食品样品采集，要做到（）。1A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性2、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻3、微波消解法的优点包括（）A、不需要做空白B、不加试剂C、低温D、自动化程度高4、味觉感受器就是()。A、舌尖B、味蕾C、舌面D、舌根5、实验人员对食品进行感官检验时可以（）A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食6、盛样品的容器不可用的材质为()A、玻璃制品C、不锈钢制品B、陶瓷制品D、塑料制品7、刷过牙后吃酸的东西就有苦味产生是由感觉的（）造成的。A、对比现象C、掩蔽现象B、疲劳现象D、拮抗现象8、嗅觉检验时，被检样品的顺序应为（）A、随机顺序检验B、按气味先淡后浓顺序C、按气味先浓后淡顺序D、由评价小组组长决定9、刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量之间的一个范围值称为()A、绝对阈C、识别味阈B、差别阈D、察觉味阈210、三点检验法，可识别()种类型的样品间的细微感官差别。A、2B、3C、4D、511、将25.375和12.125处理成4位有效位数，分别为()A、25.38；12.12C、25.38；12.13B、25.37；12.12D、25.37；12.1312、采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（）A、95～105℃B、先浓缩，再100℃C、先加入海砂，再100℃D、140℃13.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）A、200℃B、300℃C、410℃D、350℃14、pH复合电极不用时须浸在()。A、氯化钾饱和溶液中B、生理盐水中C、标准缓冲液中D、氯化钠饱和溶液中15、咖啡样品测定总酸度前，取一定样品进行预处理其方法为（）A、加热溶解，定容，干过滤B、加热，除二氧化碳C、加乙醇脱脂，过滤D、定容，过滤16.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）A、盖勃法B、巴布科克法C、罗紫-哥特里法D、索氏提取法17、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.918.测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）A、双缩脲法B、凯氏定氮法3C、紫外法D、考马斯亮蓝染色法19、液相色谱测定样品中的氟喹诺酮类药物，使用（）A紫外检测器B荧光检测器C电子捕获检测器D示差检测器20.不是高液相色谱仪中的检测器是（）A、紫外吸收检测器B、红外检测器C、差示折光检测D、电导检测器21、成对比较检验法又称为()。A、二点检验法C、单项刺激检验22、硅胶受潮后显()色A、蓝B、绿C、粉红D、黄23、实验室烘箱使用时，放入下面的()有着火危险A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl24、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分25、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg26、下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、果汁B、面粉C、饼干D、奶粉27、测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物B、三点检验法D、描述性检验法422.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%28、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出29、粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。A、去离子水B、硝酸C、双氧水D、硝酸镁30.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、灰分是指...
