一、选择题1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。()A．0.6B．0.7C．0.8D．0.92、人体内含量最多的微量元素是()A．磷B．铁C．钙D．硒3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。()A．2B．4C．6D．84、维持蛋白质一级结构的作用力主要是()A．肽键B．疏水作用力C．二硫键D．氢键5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？()A、IB、NaC、ZnD、Fe6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？()A.2.00gB.2.50gC.3.00gD.3.50g7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为()A.NADH+H+B.FADH2C.NADPH+H+D.FMNH28、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？()A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.苹果酸→草酰乙酸9、下列哪种食品往往是成碱食品？()A、鱼肉B、大米C、大豆D、鸡蛋10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？()A、软脂酸B、EPAC、DHAD、亚油酸13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？()A、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、酪氨酸14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？()A、肽键B、二硫键C、氢键D、3′,5′-磷酸二酯键15、核酸变性后，可发生哪种效应？()A、增色效应B、减色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多()A、A和GB、C和TC、A和TD、C和G17、反密码子存在于()A、tRNAB、mRNAC、DNAD、rRNA18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（）A.脱氢B.加碘C.加氢D.氧化19、核酸变性后，可发生哪种效应？（）A.减色效应B.增色效应C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收峰波长发生转移20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.环状糊精D.蔗糖21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用()A、Km增加，Vmax不变B、Km降低，Vmax不变C、Km不变，Vmax增加D、Km不变，Vmax降低22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？()A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的B、能量的释放是爆发式的C、作用条件温和D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？()A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、α-酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、苹果酸→草酰乙酸24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？()A、12B、15C、36D、3925、下列维生素中参与转氨基作用的是()A、硫胺素B、尼克酸C、核黄素D、磷酸吡哆醛26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于()A、别（变）构调节酶B、同工酶C、诱导酶D、共价修饰调节酶27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是()A、细菌B、酵母菌C、黑霉菌D、米曲霉28、下列矿物元素属于微量元素的是()A、钙B、磷C、铁D、镁29、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过()A、脱氢B、加碘C、加氢D、氧化30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。()A、16%B、60%C、6.25D、62.531、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种()A、赖氨酸B、蛋氨酸C、天冬氨酸D、缬氨酸32、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构?()A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构33、最重要的高能磷酸化合物是()A、三磷酸腺苷B、二磷酸腺苷C、一磷酸腺苷D、腺苷34、酶的非竞争性抑制剂作用特点是()A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心C.能通过提高底物浓度消除抑制作用D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合35、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？()A.维生素AB.维生素PPC.维生素CD.维生素B136、Km值是指()A.酶-底物复合物的解离常数B.V达到Vmax一半时所需的底物浓度C.V达到Vmax时所需底物浓度的1/2D.V达到Vmax时所需的底物浓度37、下列哪个低聚糖具有还原性？()A.海藻糖B.蔗糖C.乳糖D.棉籽糖38、在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是()A.C→b1→C1→aa3→O2B.C→C1→b→aa3→O2C.C1→C→b→aa3→O2D.b→C1→C→aa3→...
