医院基本饮食营养治疗的重要性1、意义根据疾病的病理、心理及生理的特点，调整营养素，改善患者营养状态，降低发病率和死亡率，提高治愈率，延长寿命。〔1〕增强机体的抵抗力〔2〕促进组织修复〔3〕促进消化吸收，减轻器官的负担〔4〕纠正代谢紊乱〔5〕恢复功能〔6〕试验膳食2、基本原则〔1〕了解病人的基本情况，根据疾病治疗的需要增减营养素的量，以到达辅助治疗的目的。〔2〕照顾到患者的饮食习惯；〔3〕注重宣教，取得病人的配合；〔4〕注意送餐保暖、合理安排餐次；〔5〕出院后的营养治疗。医院饮食一、基本饮食1.普通饭(普食)到达平衡饮食的要求，不使住院病人住院期间因饮食配制不当而人体重减轻。适用范围体温正常，消化功能正常；疾病恢复期；治疗上无特殊的膳食要求又不需任何膳食限制的病人。占医院就餐人数50~60%。原则要求➢营养充分的平衡膳食与正常人相近；➢En2200~2600Kcal/d，C55~60%，P12~14%，F25~30%；➢营养素种类齐全，比例恰当；➢分三餐供给，早餐25~30%，中餐40%，晚餐30~35%。食物选择及烹调要求➢与正常人相近，每日供给食物中包括谷类、肉禽类、鱼类、蛋奶类、豆制品及果蔬类等；➢油煎炸、烟熏、罐头食品少用；辛辣刺激调味不用。➢烹调多样化，注意色、香、味，增进病人的食欲。普通饭一日食谱举例早餐〔重量：克〕稀饭〔米50〕、鸡蛋40、馒头100、炒茭白50中餐米饭150、清蒸鲳鱼100、香菇〔10〕青菜〔200〕炒豆腐干〔50〕、菠菜〔100〕蛋汤〔40〕、苹果100晚餐米饭150、青椒〔100〕炒肉片〔100〕、包菜〔100〕豆腐〔25〕汤、苹果100全日油25、盐62.软饭比普食更易消化的饮食，是半流质过渡到普食，或是从普食过渡到半流质的中间饮食。适用范围轻微发烧、消化不良、咀嚼不便；老人幼儿；肛门、结直肠道术后患者；过渡饮食。原则要求➢细软、易咀嚼、易消化，烹调加工时应将食物切碎煮烂。➢平衡膳食，E2200~2400Kcal，余同普饭。➢蔬菜、肉类均为切碎煮烂损失维生素矿物质多，应注意补充。食物选择烹调要求➢主食：馒头、包子、饺子、面条及各种粥类等。➢副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、豆类制品、蔬菜及水果类等。➢除外油煎炸食品、硬米饭、硬果、刺激性调味品、含粗纤维多蔬菜。➢烹调以溜、烩、炒、煮、汆、蒸等。➢三餐之外可以加餐一次。软饭一日食谱举例早餐〔重量：克〕稀饭〔米50〕、鸡蛋40、花卷50、肉松15中餐烂米饭150、猪肝100、小青菜150晚餐烂米饭150、鲳鱼100、包菜100瘦猪肉50加餐冲麦乳精20全日油30、盐6、糖153.半流饮食介于软食与流质饮食之间外观呈半流体状态，比软食更易消化，是限量、多餐进食形式。适用范围发热、咀嚼吞咽困难、口腔、消化道疾病、耳鼻喉手术、外科术后病人。原则要求➢呈半流体状态，比软食更易消化；➢En1500~1800Kcal，营养平衡；➢少量多餐〔5~6〕；➢根据病情可细分普通，少油，少渣，少盐等半流。食物选择烹调要求➢主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面条等。➢副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及水果类等。➢各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。➢除外油煎炸食品、米饭、大块肉类、大块蔬菜、刺激性调味品、含粗纤维多蔬菜。食谱举例早餐：大米粥〔25g〕馒头〔50g〕鸡蛋〔1个〕咸菜〔15g〕中餐：馄饨〔面粉50g、猪肉50g〕西红柿〔100g〕炒蛋〔1个〕加餐：面包〔50g〕晚餐：细面条〔50g〕碎白菜〔100g〕炒肉丝〔50g〕加餐：小米粥〔25g〕蛋糕〔50g〕植物油20g盐10g4.流质饮食极易消化，含渣少，呈流体状态的饮食。适用范围高烧、急性重症、无力咀嚼、口腔手术、面颈部手术及外科大手术后，消化道炎症、食道狭窄等。原则要求➢呈液体状态，或在口腔内融化为液体，易消化吞咽；➢E800~1000Kcal；➢少量多餐〔6~7〕，每餐液体量为200~250ml；➢临时过渡用，不可作长期医嘱。食物选择➢米汤、牛奶、冰激淋、蛋羹、果汁、菜汤、荤汤等。➢不宜用非流质性固体、过于油腻、强烈调味品及胀气的食物。➢禁用一切固体、多纤维、过于油腻、含强烈调味品及胀气之食物。流质一日食谱举例早餐：冲米粉12g，白糖25g加餐：牛奶220g，糖25g中餐：猪...
