吃货的生物学修养脂肪糖和代谢病的科学传奇读书摘录读书感想读书笔记VIP免费

书籍信息全书名：《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》作者名：王立铭前言对于历经亿万年进化的我们而言，从大自然中获取食物是最好的方式。但是自然充满未知和凶险，要面对复杂多变的环境，还要防止凶猛野兽的攻击，同时还要解决自身的温饱问题，其中曲折可想而知。因而我们的基因当中携带着这种深刻的生存记忆，「吃」变成一种本能。天然喜欢多吃，厌恶多动。现在，随着物质条件的不断提升，这种「本能」开始逐渐成为各种疾病的始作俑者。一、脂肪提到脂肪，你会想到什么？是一堆白花花、油腻腻的肥肉？是日渐突出的小肚腩？还是，不敢外露的大粗腿？但它们都不完全是。人往往先看到的是脂肪的弊端。但是作为人体必需的七种营养元素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维）之一。它是身体最重要的储存能量的场所，为日常活动做支撑。脂肪以组织的形式分布在人体的各个部位，最明显的是在胸部、腹部、大腿及臀部。现代社会，人们普遍面临的是脂肪过剩的问题，那么如何科学有效地减脂呢？为了探究影响人们食欲的因素，道格拉斯.科曼利用「连体老鼠」的实验，也就是用外科手术把两只小老鼠血液循环联通起来，他提出假设：动物体内存在一种抑制食欲的因子，可以进入血液流入大脑，有效控制食欲，同时也存在一个受体，即负责感知和响应这种抑制食欲的因子，两者相互协调合作，使机体有效正常地运转。继科曼之后，美国杰弗瑞·弗里德曼和他的同事们利用现代遗传学手段，经过艰苦漫长的八年探索，找到了那种能够抑制食欲和控制体型的蛋白质因子，并命名为「瘦素」。当「瘦素」基因发生遗传突变时，就会失去控制食欲的能力，就无法进入血液流入大脑也就无法对我们本身的行为下达命令，瘦素受体无法感知，也就不会做出反应。当没有节制成为日常，再加上吃货本能，以及天然不爱多动的特性，自然而然就变胖了。同样，负责感知和响应瘦素因子的受体如果也存在基因遗传突变，失去感知能力，即使瘦素基因传达命令，要求控制食欲，受体无法感知，那么肥胖也不可避免。正常情况下，当身体内的脂肪过多，瘦素分子水平就会上升，受体感知，就会告知我们的大脑身体能量充足，不需要继续补充食物，从而控制食欲。反之，当身体营养不良，脂肪水平降低，瘦素分子下降，就会调节胃口补充能量。而无论是瘦素还是瘦素受体，缺乏其中一个，或者其中一个出现问题都会引发肥胖。二、高脂血症说完了外表上的肥胖，我们再把目光转移到体内的脂肪上。脂肪以可见的方式堆积在肚子和大腿等部位，我们会意识到太胖了，没有美感。那么以不可见的方式存在在血管里会怎样呢？它会导致一种沉默的疾病：高血脂。血管里过量的脂肪堆积会导致动脉粥样硬化，从而诱发脑卒中和心脏病等心脑血管疾病。高脂血症，也就是高血脂，顾名思义，就是血管里的脂肪含量过高导致的疾病。血管中流动的脂肪就好比泥沙，会减慢血液在血管中的流动速度，而血液中的脂肪颗粒逐渐在管壁聚集和沉淀，日积月累就会窄化甚至闭塞血管，阻碍血液的流通。为了保证血液的供应，血管肌肉扩张，从而使管壁弹性变差，逐渐导致动脉粥样硬化。另外因为血流淤滞形成斑块，导致组织供血不足，继而凝结成血栓，在我们看不见的地方杀人于无形。三、胆固醇提起胆固醇，可能我们立刻就能想到鸡蛋黄，毕竟我们知道蛋黄里富含胆固醇，所以很多人吃鸡蛋专吃蛋清，扔掉蛋黄，这有没有必要呢？我们首先要知道，在正常身体机理下，胆固醇是身体不可缺少的。首先胆固醇分子对消化功能有重要的作用。其次胆固醇分别是各种激素合成的重要材料，比如孕酮、雌激素。最后它还具有生物学功能，赋予细胞膜活性。细胞膜才可以在需要的时候改变形状，随意延展、折叠，吞入或者吐出各种物质。人体几乎所有的细胞都有生产胆固醇的能力，而肝脏是最重要的胆固醇生产工厂。肝脏能将血液中胆固醇的浓度维持在一个比较稳定合理的范围，当浓度升高时，肝脏合成胆固醇的速度就会下降，维持血液中胆固醇的稳定。所以单纯就胆固醇来讲，吃几个蛋黄不会导致体内胆固醇含量超标，不必太过忌讳。3.1胆固醇发生异常该如何调控科学家们早期发现的维生素B3，又名...