第一、二章单元复习与巩固【学习目标】1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物；2、说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸；3、通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径，了解维生素在人体中的作用；4、认识微量元素对人体健康的重要作用；5、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系；6、了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应；7、知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用；8、通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。【知识网络】1、第一章知识体系2、第二章知识体系【要点梳理】要点一、生命的基础能源——糖类1、糖类概述类别代表物组成与结构物理性质化学性质主要生理功能来源单糖葡萄糖C6H12O6、多羟基醛白色晶体，易溶于水，有甜味具有还原性，发生银镜反应，能被氧化，能酯化人体内最重要的供能物质葡萄等甜味水果多糖淀粉（高分子化合物）(C6H10O5)n由几百至几千个葡萄糖单元构成白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水水解最终生成葡萄糖，遇碘变蓝色，无还原性人类营养物质，制葡萄糖植物种子、块根、谷类多糖纤维素（高分子化合物）(C6H10O5)n由几百至几千个葡萄糖单元构成无色无味固体，不溶于水及有机溶剂能水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难，无还原性在植食性动物体内水解为葡萄糖作营养物质；人体的“清道夫”棉花、木材糖类的比较要点诠释：（1）碳水化合物并不是“碳+水”。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖可以用通式Cn(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物，但糖类分子中的氢原子与氧原子并不以水分子的形式存在，只是大多数满足两者原子个数之比为2:1。（2）碳酸化合物中的“外姓人”。有些糖的组成并不符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖（C6H12O5）；甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、甲酸甲酯（HCOOCH3）符合该通式，但不属于糖类。（3）潜在还原性的碳水化合物。葡萄糖有还原性，淀粉、纤维素等没有还原性，但是淀粉、纤维素的水解产物（葡萄糖）有还原性。（4）碳水化合物不以甜度论英雄。葡萄糖有甜味，淀粉、纤维素没有甜味。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质，它氧化放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源，在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常被用作还原剂，还被大量用于合成维生素C的原料；淀粉除作为人类生活的主要原料外，在纺织、造纸、食品、石油、医疗、建筑、日用化工、工业废水处理等多个领域都有重要用途；纤维素可以为植食性动物提供营养，在纺织工业中、造纸、油漆、火药、合成化工等领域也有重要用途，在人体消化过程中也起了重要作用。2、单糖（不能再水解为更简单的糖）（1）葡萄糖——最重要最简单的糖，多羟基醛；果糖——单糖，与葡萄糖是同分异构体，多羟基酮。（2）葡萄糖的化学性质：还原性（-CHO体现）a、银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2Ob、与新制Cu(OH)2悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用：尿糖检验c、其它性质：能使酸性高锰酸钾溶液褪色、使溴水褪色，可以发生酯化反应，具有氧化性(-CHO体现)。d、作为生命的基础能源物质，葡萄糖在体内发生氧化反应。C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)3、二糖（又叫双糖，水解能生成两分子单糖）蔗糖：在催化剂作用下能水解，自身不能发生银镜反应。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖：在催化剂作用下能水解，自身能发生银镜反应。C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖要点诠释：（1）蔗糖是非还原性糖；麦芽糖是还原性糖，能与新制的银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应。（2）蔗糖、麦芽糖的分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体。（3）蔗糖、麦芽糖的水解产物有区别：1分子蔗糖水解成1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子麦芽糖水解成2分子葡萄糖。4、多糖（水解能生成多个单糖）要点诠释：（1）淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，二者都是有机高分子化合物，但不互为同分异构体。（2）二者最终水解产物相同，都是...
