2015《金版新学案》高中化学总复习讲义：选修5第四单元生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质(一)油脂1．油脂一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。2．结构特点结构通式：3．分类4．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23H②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：(二)糖类1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：多糖―→,水解1低聚糖―→,水解单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖等2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构(2)葡萄糖的化学性质3．蔗糖与麦芽糖4.淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：(C6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6(C6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6③都不能发生银镜反应。(2)不同点①通式中n值不同，不能互称同分异构体。②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(三)氨基酸和蛋白质1．氨基酸(1)氨基酸的概念、组成与结构①概念：羧酸分子烃基上的氢原子被—NH2取代的化合物。2②官能团为：—NH2和—COOH。③α氨基酸的结构简式：CHCOOHRNH2]。(2)化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2．蛋白质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“加聚”或“缩聚”)反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。(2)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。②两性：蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。④变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。3．酶(1)酶是一种蛋白质，易变性。(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。1．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的______。2．某同学设计了如下3种方案，用以检测淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝3结论：淀粉尚未水解乙方案：淀粉液――→水解液――→无银镜产生结论：淀粉尚未水解丙方案：结论：淀粉部分水解上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。提示：1.④③②2．甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。1．下列说法正确的是()A．硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应C．H2N—CH2——COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应D．在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化解析：硫酸钠溶液是轻金属盐的溶液，不能使蛋白质变性；油脂中具有不饱和键，可以发生氢化反应；蛋白质的渗析、盐析过程中没有发生化学变化。答案：C2．油脂A的通式为(烃基R中不含碳碳三键)。0.1molA与...
