第34讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考纲要求1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度。了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。3.能利用不同类型有机化合物之间的转化关系设计合理路线合成简单有机化合物。4.认识有机物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1.糖类(1)糖类的概念和分类。①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。③分类：(2)单糖——葡萄糖与果糖①组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH②葡萄糖的化学性质—能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应|—与H2发生加成反应生成己六醇|—\s\up7(C6H12O6)――→2C2H5OH＋2CO2↑|—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)多糖——淀粉与纤维素①相似点：a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为\s\up7(C6H10O5n)＋nH2O――→\s\up7(nC6H12O6)。c.都不能发生银镜反应。②不同点：a.通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。2.油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为(2)分类(3)物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2――→。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。②水解反应a.酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O＋3C17H35COOH。b.碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3NaOH――→＋3C17H35COONa；其水解程度比酸性条件下水解程度大。3.氨基酸与蛋白质(1)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成与结构羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。②氨基酸的化学性质a.两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为＋HCl―→；＋NaOH―→＋H2O。b.成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。两分子氨基酸脱水形成二肽，如：＋―→＋H2O。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质的结构与性质①组成与结构a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质——｜——｜——｜——｜——｜——(3)酶①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热b.具有高度的专一性c.具有高效催化作用题组一糖类、油脂、蛋白质的组成和性质1.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A.油脂水解的共同产物是乙二醇B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素答案D2.下列说法正确的是()A.在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性B.油脂属于高分子化合物，是混合物C.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，...
