高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案试卷共90道题，满分100分，60分及格。单选题（每题1分）1.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。[单选题]A.一级召回B.二级召回(正确答案)C.三级召回D.四级召回2.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）。[单选题]A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM3.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）[单选题]A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门(正确答案)4.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应他肉制品里鲜红色（）。[单选题]A.红曲米B.亚硫酸钠(正确答案)C.赤鲜红D.亚硝酸钠5.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（）[单选题]A.发生轻微食品安全事故(正确答案)B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准6.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（）。[单选题]A.国家卫计委(正确答案)B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会7.鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（）。[单选题]A.龙葵素B.秋水仙碱(正确答案)C.植物血凝素D.亚硝胺8.食品包装用纸存在的卫生问题有（）。[单选题]A.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是(正确答案)9.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。[单选题]A.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱(正确答案)10.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）[单选题]A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门(正确答案)C.质量监督部门D.粮食部门11.霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）。[单选题]A.T-2毒素B.3-硝基丙酸(正确答案)C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素12.发生食品安全事故,（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,督促有关部门履行职责。[单选题]A.县级以上人民政府食品药品监督管理B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)C.县级以上人民政府卫生行政D.设区的市级以上人民政府卫生行政13.以下哪种措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌（）。[单选题]A.彻底加热B.严格消毒C.彻底清洗(正确答案)14.沙门菌食物中毒最为多见的是（）。[单选题]A.胃肠炎型(正确答案)B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型15.最常见的食物中毒是（）。[单选题]A.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒(正确答案)16.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（）。[单选题]A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒(正确答案)D.食物过敏17.赤霉病麦食物中毒的主要症状是（）。[单选题]A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显18.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是（）。[单选题]A.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强(正确答案)19.菌落总数的食品卫生学意义是（）。[单选题]A.是食品受到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品受到致病菌污染的标志D.是食品清洁状态的标志(正确答案)20.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）[单选题]A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门(正确答案)21.致病性最强的沙门菌是（）。[单选题]A.猪霍乱沙门菌(正确答案)B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌22.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）。[单选题]A.有排水坡度(不小于1.5%)B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是(正确答案)23.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫,但不包括（）。[单选题]A.甲虫类B.蛾类C.螂(正确答案)D.螨类24.对库房的...
