食品理化检验复习题1（一）名词解释1、干法灰化：用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。2、湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。3、采样：从待测样品中抽取一部分来代表整体的方法。4、检样：由组批或货批中所抽取的样品。5、原始样品：将许多份检样综合在一起6、平均样品：将原始样品按规定方法经混合平均，均匀地分出一部分。7、四分法：将原始样品混合均匀后堆积后均匀四等份，取两份、余弃，再混匀后四等分，取两份、余弃，以相同步骤至取得设计采样量的方法。8、灵敏度：指分析方法做能检测到的最低限量。9、准确度：指测定值与真实值的接近程度。10、系统误差：指分析过程中某些固定原因造成测定结果系统地偏高或偏低具有可重复性和单向性。11、偶然误差：又称随机误差，它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定。（二）填充题1、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复验、保留备查。2、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。3、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。4、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。5、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。（三）选择题1、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差(C)。A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液2、对定量分析的测定结果误差要求(C)A．等于0B.越小越好C．在允许误差范围内D.略小于允许误差3、用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为(B)。A．20mlB．20.00mlC．20.0mlD.20.000ml4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的(D)。A．四位有效数字，四位小数B．三位有效数字，五位小数C．四位有效数字，五位小数D．三位有效数字，四位小数5、下列计算结果应取（B）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性7、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（B）A、0.2％和0.03％B、-0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、0.025％和0.03％8、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。(C)A、s=n/2B、s=n/2C、s=nD、s=n/229、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么│20．28％-20．35％│为(B)。A．绝对偏差B．相对偏差C．相对误差D．标准偏差10、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性11、下列关于精密度的叙述中错误的是（C）A：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B：精密度的高低用偏差还衡量C：精密度高的测定结果，其准确率亦高D：精密度表示测定结果的重现12、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是（A）A：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B：精密度是保证准确度的先决条件C：精密度高的测定结果不一定是准确的D：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的13、下列分析方法中属于重量分析的是（C）A：食品中蛋白质的测定B：埃农法测定食品中还原糖C：萃取法测则食品中粗脂肪D：比色法测食品中Pb含量14、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是（C）A：偶然误差是由某些偶然因素造成的B：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)C：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D：偶然误差中小误差出现的频率高（四）问答题1.简述食品理化检验的主要内容。答：1）食品安全性检测；2）食品中营养组分的检测；3）食品品质分析或感官检验。2.食品理化检验的方法有哪些？答：1）感官分析法：通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉活动得出结论的方法；2）物理分析法：利用食品的某些物理特性来评定食品品质及其变化进行分析的方法；3）化学分析法：以物质的化学反应为基础的分析方法；4）仪器分析法：利用能...
