功能性低聚糖制备功能性低聚糖是由个相同或不同的单糖,以糖苷键聚合而成；但不被人体胃酸、胃酶降解；不在小肠吸收，可到达大肠部位；具有促进人体双岐杆菌的增殖等生理功能。这类低聚糖包括异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳糖、棉子糖、低聚木糖、水苏糖、低聚壳多糖、低聚龙胆糖、低聚帕拉金糖、海藻糖等。现将主要的功能性低聚糖的生产介绍如下：一、低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖，简称是指葡萄糖基以糖苷键结合而成单糖数在不等的一类低聚糖，其主要成份为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及异麦芽四糖等。制备方法低聚异麦芽糖制备大致有以下两种途径：一是利用糖化酶逆合作用，在高浓度葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖；但由于产率低，产物复杂，生产周期长等缺点而难以工业化大量推广。二是以淀粉制得高浓度葡萄糖浆为底物，通过葡萄糖转苷酶催化发生葡萄糖基转移反应而得。工业化生产低聚异麦芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺，技术以日本最为成熟。工艺流程淀粉一调浆一淀粉乳一喷射液化淀粉酶一糖化B淀粉酶，a葡萄糖苷酶一灭酶一过滤硅藻土一脱色〔活性炭-脱盐离子交换树脂-糖浆（糖浆一喷雾干燥一糖粉一真空浓缩一柱分离一糖浆一喷雾干燥一糖粉工艺简介淀粉加水调制成淀粉乳，调节，加耐高温淀粉酶、C喷射液化液化至值为，按淀粉加0淀粉酶和真菌a匍萄糖苷转移酶，于、°C反应,反应完毕进行灭酶，用澡土助滤，滤清后活性碳脱色，再经阴阳树脂混合床离交脱盐，真空浓缩可以得到浓度的糖浆，经喷雾干燥可得糖粉成品。真空干燥后如果上柱分离葡萄糖、麦芽糖可得到糖浆，经真空干燥得粉糖。实际操作注意事项要严格控制连续喷射液化工艺条件，既做到全部糊精化，又控制较低值。①确定底物浓度②选择液化温度和液化酶③选择合适的值④控制液化值要严格控制糖化和转苷等生产关健工序①选择合适糖化酶②葡萄糖转苷酶固定化③探索糖化转苷同罐同时进行工艺条件利用先进的净化分离技术在净化分离技术方面，要推广树脂吸附脱色代替活性炭。采用微滤装置过滤糖浆，以进一步提高产品纯度和卫生指标，应用纳滤分离技术使产品低聚异麦芽糖纯度三。二、低聚龙胆糖低聚龙胆糖是一类由葡萄糖以0糖苷键结合而成低聚糖，主要成分是龙胆二糖、龙胆三糖和龙胆四糖。制备方法低聚龙胆糖有多种制备方法，最早制取低聚龙胆糖是从龙胆属茎、根中提取，由于受原料等限制，使其难以大量生产。此外，还原苦杏仁苯或从酸法水解淀粉副产物中提纯等都可制取低聚龙胆糖。但工业化生产低聚龙胆糖主要通过酶法生产，以高浓度葡萄糖为原料，先通过8葡萄糖苷酶转糖苷作用及缩合作用，合成低聚龙胆糖混合物，再经分离精制便可制得不同规格低聚龙胆糖制品。工艺流程葡萄糖一调浆一高浓度葡萄糖一转苷8葡萄糖苷酶一灭酶一分离一脱色〔活性炭一脱盐一缩合一低聚龙胆糖混合物一分离一精制一产品工艺简介配制葡萄糖溶液浓度、固形物含量宜分别大少、；调整反应液的,加热物料温度在°C；加酶添加量应为原料。如在葡萄糖中添加X精制纯酶液，葡萄糖含量约为，在、C反应后，将反应混合液在C加热终止反应，离心，取上清液，酶反应后既可用碳柱、阳离子交换树脂色谱柱等柱分离方法提纯出低聚龙胆糖，也可采用膜分离、晶析法等方法将葡萄糖去除。如上述酶反应液用水稀释后，经活性炭脱色、离子交换树脂脱盐后，蒸发浓缩到固形物含量左右，然后加入葡萄糖晶体，置于容积为的夹套搅拌式晶析装置中，将温度从°C缓慢降至°C,以析出葡萄糖晶体，最后在篮式离心分离器孔目滤布分离出晶体。或可以将反应液稀释至，经活性碳脱色、离子交换树脂脱盐，蒸发浓缩至含固形物含量左右后，在C下通过内径为，长度为的填充了阳离子交换树脂的柱子中，然后收集得到低聚龙胆糖组分。二、低聚果糖低聚果糖，简称是指在蔗糖分子果糖残基上通过0糖苷键连接个果糖基而成蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。工业生产产品有低聚果糖纯度为和低聚果糖纯度为，低聚果糖是低聚果糖进一步精制而成。制备方法目前工业生产低聚果糖方法主要有两种：一是以菊芋为原料提取菊粉，再经酶水解而得。第二种方法是以蔗糖为原料，采用固定化酶法进行...
