【专项冲击波】2013高考生物讲练测系列专题13微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（教师版）考纲要求：1、微生物的分离和培养；2、某种微生物数量的测定；3、培养基对微生物的选择作用；4、酶在食品制造和洗涤方面的应用考点突破考点一传统发酵技术1、几种发酵菌种的比较比较项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型异养厌氧型繁殖方式适宜条件下出芽生殖分裂生殖（二分裂）孢子生殖分裂生殖（二分裂）适宜温度20℃30～35℃15～18℃室温发酵条件前期需氧，后期厌氧一直需氧一直需氧厌氧生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜、酸奶2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作果酒果醋腐乳泡菜并检测亚硝酸盐含量菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌原理无氧；酿酒C6H12O62CO2＋2C2H5OH有氧：酿醋C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O蛋白质小分子肽＋氨基酸脂肪甘油＋脂肪酸C6H12O62C3H6O3(无氧)亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸重氮化合物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐―→玫瑰红色染料控制条件O2无氧有氧无氧无氧温度18～25℃30～35℃15～18℃常温1选择原料称取食盐配制盐水实验流程图让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制例1、（云南玉溪一中2013高三第四次月考）微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒。①酿酒时先将米煮熟的目的是________________。②冷却到30℃后才能加药酒的原因是____________。③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是______________________________。(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是____________________。考点二微生物的培养1、微生物的培养营养要素来源功能碳源无机氮源CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳无机物①构成细胞中的物质和一些代谢产物；②既是碳源又是能源有机碳源糖类、脂质、蛋白质、有机酸、石油、花生粉饼等2榨汁氮源无机氮源无机氮：NH3、铵盐、硝酸盐、N2等将无机氮合成含氮的代谢产物有机碳源牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物生长因子维生素、氨基酸、碱基①酶和核酸的组成成分；②参与代谢过程中的酶促反应补充：①微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；最常利用的氮源是铵盐、硝酸盐。②对异养微生物来说，含C、H、O、N的有机化合物既是碳源，又是氮源、能源。③有些培养基不需要添加特殊营养物质，生物自己能合成，如大肠杆菌能合成某些维生素，作为特殊营养物质。④制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。2、培养基及其种类划分标准培养基种类特点用途物理性质液体培养基不加凝固剂工业生产半固体培养基加凝固剂，如琼脂观察微生物的运动、分类、鉴定固体培养基微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种化学成分天然培养基含化学成分不明确的天然物质工业生产合成培养基培养基成分明确(用化学成分已知的化学物质配成)分类、鉴定用途选择培养基培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长培养、分离出特定微生物(如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度食盐)鉴别培养基根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品鉴别不同种类的微生物，如可用伊红—美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌(若有，菌落呈深紫色，并带有金属光泽)例2、（云南玉溪一中2013高三期中）下表为牛肉膏、蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：成分牛肉膏蛋白胨NaClH2O3含量0．5g1g0．5g100mL⑴蛋白胨在培养基中的作用是提供、等营养物质。⑵要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是。⑶表中各成分含量确定的原则是。⑷培养基配制好后，分装前应进行的工作是。⑸接种时，所采用的预...
