《发酵技术》一、学习目标1、举例说明发酵技术在生活中的应用；2、运用发酵技术制作一种传统食品；3、举例说明转基因技术和克隆技术的应用；4、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。二、教学重难点1、掌握发酵技术的基本原理。2、熟悉各种发酵技术的步骤以及每一步的原因。3、学会利用一种发酵技术制作自己喜欢的食品。三、教学过程1、你吃过面包、酸奶、酱油、米酒、米醋吗？你注射过抗生素吗？你用过加酶洗衣粉吗？这些食品、药品或生活用品的生产，都和微生物的发酵技术有关。教师通过展示各种发酵食品引起学生的注意力以及上课的兴趣。2、教师向学生介绍发酵技术的历史以及产生的过程。3、学生该讨论生活中的发酵技术以及发酵技术的应用。4、教师拿出一瓶酸奶，让学生尝试说出它的制作过程。5、教师准备好实验所需的器材，和学生共同进行制作酸奶的过程。在制作过程中，注意启发学生的思考能力以及提高学生的动手能力。提醒学生实验过程中的注意事项。6、通过实验，加深学生对于发酵原理的理解以及步骤的记忆。7、学生自己通过看书，了解书中所提到的几种食物的发酵过程。7、学生看完课本后，教师请学生任选一种自己感兴趣的发酵技术复述发酵过程以及发酵的原理。8、学生根据教师提供的器材自制发酵装置并说明连接理由，请教师检查是否连接正确。9、教师向学生介绍抗生素：早期的生物技术产业，首先是利用微生物发酵法规模化生产青霉素，挽救了无数人的生命。氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。甜味剂：人们在日常生活中经常食用蔗糖，甜菜和甘蔗是生产蔗糖的原料。食用有机酸：食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机酸都能通过微生物发酵制成。酶制剂：近年来，酶制剂的来源主要依靠微生物发酵。如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶，酿酒过程中使用的淀粉酶等。四、作业自制一种发酵食品并与同学分享。
