第一章第二节重要的体内能源——油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。2、了解食用油脂对人体健康的意义，科学地摄取油脂，预防高血脂病。。3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。课时划分：一课时8教学过程：[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。[板书]第二节重要的体内能源——油脂[汇报]实践活动（生活中有哪些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。3、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。[板书]一、油脂的成分[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式。写出乙酸甘油酯的结构简式。[讲解]常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。[板书]单甘油酯、混甘油酯[思考]油脂的熔点与什么因素有关？[阅读]P10最后一自然段。[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量，熔点越。动物油通常呈固态植物油通常呈液态的原因。1[板书]二、油脂在体内发生了什么变化[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。[投影]图示：[阅读]资料卡片—人体内的脂肪[讲解]脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。[板书]脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其他化合物的原料。4、多种生理功能。[思考]那种脂肪的营养价值高？[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病2等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。亚油酸linoleicacid一种脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8％，猪油为6％；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。[阅读]资料卡片，思考：油脂为何酸败？[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：[小结]略3
