2009届高三化学一轮复习教案18——有机化学：基本营养物质（必修）（原创）VIP免费

基本营养物质(原创)【备考目标】1.了解糖类的组成和分类。2.掌握葡萄糖的结构式、性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应。3.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。4.了解淀粉水解产物的检验。【要点精讲】要点1：糖类水解产物的检验实验室中的淀粉、纤维素、二糖等常在无机酸（一般为稀硫酸）的催化作用下发生水解，生成葡萄糖。检验葡萄糖的生成时，必须先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入银氨溶液或新制备的氢氧化铜。淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度的关键在于检验淀粉、葡萄糖的存在情况：完全水解—证明没有淀粉—用碘来检验；开始水解—证明有葡萄糖—用银氨溶液或新制备的氢氧化铜来检验；部分水解—证明既有淀粉，又有葡萄糖。【典例1】淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂：①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制备的氢氧化铜悬浊液④碘水，其中必需使用的是（）A.②B.②④C.①③④D.③④【解析】淀粉在一定条件下的水解程度可能有三种情况：（1）完全水解时，只有葡萄糖；（2）部分水解时，残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；（3）没有水解，残留物中只有淀粉。要检验水解产物中的葡萄糖，必须先用氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸。【答案】C【点评】本题考查淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度。【举一反三】1.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（）A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖要点2：油脂油脂可以看作高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）等]跟甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯。油脂的化学性质：油脂的水解反应：在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。根据这一原理，利用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下（如NaOH溶液中）水解后生成高级脂肪酸的钠盐就是我们用的肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。油脂的氢化（或固化）：由于液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下，通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油就转变成固态的脂肪，便于运输。【典例2】下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.润滑油C.棉籽油D.牛油【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类。【答案】B【点评】本题考查学生对于一些常见油的成分的了解情况。熟悉题中所涉及的油的成分是解答本题的关键。【举一反三】1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥2.下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③⑤B.②③④⑤C.①③④⑤D.①②③④要点3：蛋白质蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质属于天然高分子化合物。蛋白质的性质：（1）水解反应：人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸。甘氨酸：CH2—COOH丙氨酸：CH3—CH—COOH谷氨酸：HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2NH2NH2（2）盐与蛋白质的作用：少量的盐[如(NH4)2SO4]能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫蛋白质的盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。在加热或加入有机化合物（如甲醛）、重金属的盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变（称为蛋白质的...