人类对细菌和真菌的利用第五节第一页，共五十页。第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。第二页，共五十页。制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌、真菌与食品的制作第三页，共五十页。第四页，共五十页。演示实验：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？第五页，共五十页。——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖第六页，共五十页。2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下葡萄糖乳酸+能量乳酸菌第七页，共五十页。3、制醋：醋酸杆菌(细菌)5、豆腐乳；曲霉(真菌)多种霉菌(真菌)4、制作酱油：第八页，共五十页。说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第九页，共五十页。你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：〔想想每一步操作的道理〕1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后〔视温度而定〕，当你翻开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！第十页，共五十页。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行第十一页，共五十页。将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能第十二页，共五十页。家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却〔42~43℃〕参加一些购置的酸奶发酵配制培养基→高温灭菌→接种→培养第十三页，共五十页。——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖第十四页，共五十页。2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下葡萄糖乳酸+能量乳酸菌第十五页，共五十页。这些食品与哪种细菌、真菌有关？葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶第十六页，共五十页。阅读课文，思考以下问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存第十七页，共五十页。1、引起食品腐败的因素2、防止食品腐败的原理二、真菌细菌与食品的保存细菌和真菌〔生长，繁殖〕杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖第十八页，共五十页。71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以到达防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？第十九页，共五十页。1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温灭菌----杀菌第二十页，共五十页。2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触----杀菌第二十一页，共五十页。脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法----抑菌第二十二页，共五十页。腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制法----抑菌第二十三页，共五十页。5、...
