第二章膳食指南与合理营养第二章膳食指南与合理营养【【知识目标知识目标】】①①了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。结构。②②理解合理营养与平衡膳食的意义。理解合理营养与平衡膳食的意义。③③掌握居民营养状况调查的方法。掌握居民营养状况调查的方法。第一页，共六十一页。第二章膳食指南与合理营养第二章膳食指南与合理营养【【技能目标技能目标】】①①能够正确运用营养调查理论开展营养调查。能够正确运用营养调查理论开展营养调查。②②会用膳食指南指导居民合理营养。会用膳食指南指导居民合理营养。③③熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食谱编制。谱编制。第二页，共六十一页。第一节膳食指南第一节膳食指南膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为根底的建议性陈述，以指导人的一组以食物为根底的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的宣传材料。康的宣传材料。??中国居民膳食指南〔中国居民膳食指南〔20072007〕〕??，于，于20072007年年99月由中国营养学会理事会扩大会议通过。月由中国营养学会理事会扩大会议通过。第三页，共六十一页。第一节膳食指南第一节膳食指南一、中国居民的膳食指南一、中国居民的膳食指南〔一〕一般人群膳食指南〔一〕一般人群膳食指南11．食物多样，谷类为主，粗细搭配．食物多样，谷类为主，粗细搭配22．多吃蔬菜水果和薯类．多吃蔬菜水果和薯类33．每天吃奶类、大豆或其制品．每天吃奶类、大豆或其制品44．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉第四页，共六十一页。第一节膳食指南第一节膳食指南一、中国居民的膳食指南一、中国居民的膳食指南〔一〕一般人群膳食指南〔一〕一般人群膳食指南55．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食66．食不过量，天天运动，保持健康体重．食不过量，天天运动，保持健康体重77．三餐分配要合理，零食要适当．三餐分配要合理，零食要适当88．每天足量饮水，合理选择饮料．每天足量饮水，合理选择饮料99．如饮酒应限量．如饮酒应限量1010．吃新鲜卫生的食物．吃新鲜卫生的食物第五页，共六十一页。第一节膳食指南第一节膳食指南一、中国居民的膳食指南一、中国居民的膳食指南〔二〕特定人群膳食指南〔二〕特定人群膳食指南特定人群膳食指南组成是根据各人群的生理特定人群膳食指南组成是根据各人群的生理特点及其对膳食营养的需要而制定的。特定特点及其对膳食营养的需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年和老年人群。、青少年和老年人群。特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南1010条的根底上进行增补形成的。条的根底上进行增补形成的。第六页，共六十一页。第一节膳食指南第一节膳食指南二、中国居民平衡膳食宝塔二、中国居民平衡膳食宝塔〔一〕平衡膳食宝塔共分五层〔一〕平衡膳食宝塔共分五层〔二〕宝塔建议的各类食物的摄入量〔二〕宝塔建议的各类食物的摄入量第七页，共六十一页。第八页，共六十一页。第二节合理膳食第二节合理膳食一、合理膳食的概念一、合理膳食的概念合理膳食是指在卫生前提下，合理地选择食合理膳食是指在卫生前提下，合理地选择食物和搭配食物，合理地贮存、加工和烹调食物和搭配食物，合理地贮存、加工和烹调食物，提供给用餐者足够数量的热量和所需的物，提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，各种营养素，以满足人体正常的生理需要，并且保持各种营养素之间的比例平衡和多样并且保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和化的食物来源，以提高各...
