培训讲座课件 认识饭店内部组织 任务四 浅识饭店内部组织VIP专享VIP免费

任务四浅识饭店内部组织组织目标和计划一经确定，接下来的工作就是如何组织实施。为此就要求管理者能够根据组织目标和计划中所提出的要求，设计出合理的、高效的、能保证计划顺利实施的组织结构与体系，并保证各项工作的落实。第一页，共二十八页。子任务一认识饭店内部组织第二页，共二十八页。案例：光阳饭店的困境光阳饭店是光大集团公司下属的企业，光大集团主业是房地产与制造业，有12家分厂和子公司。光阳饭店按四星级标准建造，有480套客房，1200个餐位，12个大小会议室，并有KTV包厢、网球场等休闲中心。公司董事会要求饭店必须为公司创造良好的形象，同时必须在效益上持平。集团公司对人、财、物实行统一管理，饭店的主要经营决策由公司制定。饭店中层以上管理人员由公司任命，饭店的总经理由公司一位副总兼任，公司从另一家饭店招聘了一位常务副总经理主持饭店日常经营工作，该饭店的高层管理者主要从其他饭店招聘。饭店人力资源部和财务部受公司人力资源部、财务部和饭店的双重管理。饭店开业后上下级、部门之间的矛盾众多，尤其是职能部门和经营部门之间的矛盾更为突出，经营部门埋怨职能部门是官僚作风，不为一线着想；职能部门则认为经营部门做事无计划，不守规矩。同时，饭店从新华书店买了几本其他饭店的管理制度和服务规范，仅稍加修改就作为本饭店的制度和规范，但在实施的过程中，遇到了难以执行甚至无法执行的情况。开业一年来，该饭店困难重重，服务质量和经济效益均不甚理想，饭店管理陷入了困境。第三页，共二十八页。1、组织一、饭店组织构成要素组织是指为了实现共同目标，由分工与合作及不同层次的权力和责任制度构成的人的集合体。含义1：共同目标的存在是组织存在的前提管理者必须使组员确信共同目标的存在并根据组织的发展不断制订出新的目标。含义2：没有分工与合作的群体不是组织分工与合作的关系是由组织目标限定的。第四页，共二十八页。含义3：组织要有不同层次的权力与责任制度。要赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任，以便实现组织目标。组织是实现组织目标的手段或工具第五页，共二十八页。2、饭店组织饭店企业为了实现企业的经营目标，把各项业务活动进行分工，明确各自的责任和权限，形成由饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。主要解决以下问题：人员分工、资源分配、所得的分配第六页，共二十八页。3、饭店组织构成要素目标+人+结构（1）特定目标：总目标、各自的目标（2）组织成员：不同层次的人群（3）组织结构：反映各部门之间的关系，即组织全体成员在职务范围、责任、权利方面所形成的结构体系。第七页，共二十八页。4、饭店组织部门构成前厅部客房部康乐部营销部人事部工程部商品部财务部采购部安全部餐饮部第八页，共二十八页。二、饭店组织结构类型饭店组织结构：是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面形成的结构关系。随着环境变化而不断变化。第九页，共二十八页。1、直线制管理层执行层操作层总经理部门经理主管第十页，共二十八页。第十一页，共二十八页。12特点优点缺点适用于不设职能机构，实行一元化管理命令统一、权责分明、效率较高权力过于集中、对管理者要求高规模较小、业务单纯、人数不多的饭店案例：王厂长的难题点击查看第十二页，共二十八页。13王厂长的难题某企业生产传统工艺品为主，伴随着我国对外开放政策，销售额和出口额近十年来平均增长15%以上。员工也有原来的不足200人增加到了2000多人。该企业采用的是直线型的组织结构，企业一把手王厂长既管销售，又管生产，是一个多面全能型的管理者。最近企业发生了一些事情，让王厂长应接不暇。案例学习第十三页，共二十八页。14王厂长的难题其一：生产基本是按定单生产，由厂长传达生产指令。碰到交货紧，往往是厂长带头，和员工一起挑灯夜战。虽然按时交货，但质量不过关，产品被退回，并被要求索赔；其二：以前企业招聘人员人数少，所以王厂长一人就可以决定。现在每年要招收大中专学生近50人，还要牵涉到人员的培训等，以前的做法就不行了。其三：过去总是王厂长...