HACCPHACCP在质量保证体系的重要性在质量保证体系的重要性第一页，共四十五页。第一页，共四十五页。22美赞臣食品平安系统质量系统质量系统质量系统质量系统危害分析重要危害分析重要管制点管制点危害分析重要危害分析重要管制点管制点食品平安监测食品平安监测管理管理食品平安监测食品平安监测管理管理第二页，共四十五页。第二页，共四十五页。33美赞臣营养品〔中国〕有限责任公司质量系统ISO9001：2022质量管理体系HACCP美赞臣全球HACCP系统GBT27341-2022危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求GBT27342-2022危害分析与关键控制点〔HACCP〕体系乳制品生产企业要求第三页，共四十五页。第三页，共四十五页。44HACCP体系HazardAnalysisCriticalControlPoints危害分析及关键控制点HACCPHACCP作为一个原理，是现代世界确保食品平安的根底，其作用是防止食品生产过程〔包括制造、储运和销售〕中食品危害的产作为一个原理，是现代世界确保食品平安的根底，其作用是防止食品生产过程〔包括制造、储运和销售〕中食品危害的产生。生。HACCPHACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的平安，而是将食品平安建立在对加工过程的控制上，以防止、消除食品产品中的可知危害不是依赖对最终产品的检测来确保食品的平安，而是将食品平安建立在对加工过程的控制上，以防止、消除食品产品中的可知危害或将其降低至可接受的水平。或将其降低至可接受的水平。第四页，共四十五页。第四页，共四十五页。55HACCP体系在质量保证体系的重要性使使食品生产对最终产品的检验食品生产对最终产品的检验((即检验是否有不合格产品即检验是否有不合格产品))转化为控制生产环节中潜在的危害转化为控制生产环节中潜在的危害((即预防不合格产品即预防不合格产品););应用应用最少的资源最少的资源,,做最有效的事情。做最有效的事情。第五页，共四十五页。第五页，共四十五页。66HACCPHACCP体系的特点：体系的特点：针对性：针对性强，主要针对食品的平安卫生针对性：针对性强，主要针对食品的平安卫生,,是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制..预防性：是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具预防性：是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具,,它强调企业自身在生产全过程的控制作用它强调企业自身在生产全过程的控制作用,,而不是最终的产品检而不是最终的产品检测或者是政府部门的监管作用测或者是政府部门的监管作用..动态性：动态性：HACCPHACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,,企业如果出现设备企业如果出现设备//检测仪器检测仪器//人员等的变化人员等的变化,,都可能导都可能导致致HACCPHACCP方案的改变方案的改变..因此，因此，HACCPHACCP能预防食品平安的发生！能预防食品平安的发生！HACCP体系在质量保证体系的重要性第六页，共四十五页。第六页，共四十五页。77HACCP体系的效应增强客户的信心增强客户的信心增强竞争优势增强竞争优势减少责任发生减少责任发生改善内部营运改善内部营运对品牌产品增加平安性对品牌产品增加平安性到达或超越市场及官方的要求到达或超越市场及官方的要求第七页，共四十五页。第七页，共四十五页。88美赞臣〔中国〕HACCP体系第八页，共四十五页。第八页，共四十五页。99前提方案前提方案前提方案管理根本的条件和活动，不是以控制被识别的特殊危害为目的，而是为了保持一个卫生的生产、加工和处置环境。用于控制：食品平安危害通过工作环境进入产品的可能性；产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；产品和产品加工环境的食品平安危害水平。第九页，共四十五页。第九页，共四十五页。1010前提方案第十页，共四十五页。第十页，共四十五页。1111前提方案ISO22000&FSSISO22000&FSSC22000C22000美赞臣前提方案美赞臣前提方案法律法规要求法律法规要求建筑物和相关设建筑物和相关设施的构造与布局...
