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营养与健康营养〔nutrition〕是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。第一页，共十三页。蛋白质对人体的作用蛋白质的主要功能：1.增加智力2.增加抵抗力3.增加反映力，爆发力4.增加耐力5.减脂肪6.减水肿7.光亮皮肤毛发第二页，共十三页。蛋白质的根本结构单位一－氨基酸。一分子蛋白质的组成需要有20个氨基酸组成。有九种氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这种氨基酸称为必需氨基酸。第三页，共十三页。必需氨基酸亮氨酸、氮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。第四页，共十三页。蛋白质的互补作用蛋白质互补三原那么：1.食物生物学种属愈远愈好2.搭配种类愈多愈好3.食用时间愈近愈好，最好同时食用第五页，共十三页。蛋白质缺乏1导致体重减轻;2贫血、免疫力下降、伤口愈合不良;3慢性腹泻;4皮肤有特殊的红斑;5婴幼儿、青少年生长发育缓慢，重者智力发育障碍。第六页，共十三页。蛋白质过多1摄入较多的动物脂肪和胆固醇。2加重肾脏的负荷，假设肾功能本来不好，那么危险就更大。3加速骨骼中钙的丧失，易产生骨质疏松。4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。5会导致机体脱水、脱钙、痛风。6有可能引起泌尿系统结石和便秘。7转为脂肪而贮存。第七页，共十三页。维生素的共同特点1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中；2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；3、一般不能在体内合成或合成量太少〔VD例外〕；4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏到一定程度，可引起维生素缺乏症。第八页，共十三页。维生素是强有力的抗氧化剂，能预防老化、皱纹、增加皮肤抵抗力、并有助减轻更年期病症。来源：胚芽、芝麻、坚果、，蛋黄、海鲜、动物肝脏。维生素A：护眼，改善皮肤枯燥，有助于子宫、阴道等组织的修复。维生素A来源：动物肝脏、蛋黄、鳗鱼等。β—胡萝卜素来源：胡萝卜、橘黄色和深绿色蔬果。第九页，共十三页。第十页，共十三页。第十一页，共十三页。第十二页，共十三页。内容总结营养与健康。2加重肾脏的负荷，假设肾功能本来不好，那么危险就更大。4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中。2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能。3、一般不能在体内合成或合成量太少〔VD例外〕。4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏。维生素A：护眼，改善皮肤枯燥，有助于子宫、阴道等组织的修复第十三页，共十三页。