食品安全知识1一、单项选择（每题2.0分）：1。下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A.有鳞海鱼。B.无鳞海鱼。C.青皮红肉海鱼。D.淡水鱼2。以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样?_A.学校食堂B.集体用餐配送单位C.超过100人的一次性聚餐D以上都是。3。面积超过3000的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D—。A.食品处理区面积的20%B。食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%4。如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。A。熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D。生左熟右5。从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。A。消毒合格证B。健康证C。购物清单D。产品合格证明6。食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。A。每天B.每周C。每月D.每年7•保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____A.先进先出。B.先进后出。C.后进先出。D.以上都可以8。毒蘑菇属于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B。被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9。消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。A.150mg/L以上B.180mg/L以上C。200mg/L以上D.250mg/L以上10。以下属于食物中毒的是__C___。A。甲肝B.旋毛虫病Co河豚毒素中毒D.急性胃肠炎11。接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。A。每天B。每2天C。每3天D.每5天12。鲐鱼的别称是__B___。Ao乖鱼B。青专鱼C.发泡鱼Do秋刀鱼13。采购食品时索证的作用是__C___.A.证明所米购食品的质量B.证明所米购食品的来源C.证明所米购食品的质量和来源D.证明所米购食品的米购人员的健康14。食品中含有__A___属于物理性危害。Ao石头Bo病毒Co真菌D。有机氯15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__.A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C。均在8厘米以上D。均在10厘米以上16。冰箱在0—4度低温条件下保存食品的目的是_B.A。冻死食品中的细菌B。抑制细菌繁殖C。防止交叉污染D。食品长久存放不会腐败变质17。为避免交叉污染,以下___C__说法不正确？A。动物性食品、植物性食品应分池清洗B。水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗18。细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B。空气C.食物D.水19。要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___.A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒20。下列不属于具有潜在危害的食品是__CA.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕21。食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。A。立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D。室温放置22。以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C。不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜23•杀虫剂、杀鼠剂应存放在_人。A.危险品库B。冷藏库C.常温库D.冷冻库24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。D。避免从业人员带菌操B。行A.50°CB.60°CC.70°CD。80°C25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在___C__以下保存。A.5CB。10CC.12CD.15C二、多项选择（每题4。0分）:26。预防甲肝病毒的措施有__ABCD___.A。不生食贝类B.食品烧熟煮透C。餐具及食品接触面彻底消毒,27.培训方法中，岗边培训的特点是__ABCD___。A。岗边培训能够立即让被培训者进行操作,以便了解培训是否达到效果C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ABCD___。A.品名、批号、保质期B。入库日期、入库数量C。出库日期D。结存数量29。清洁工具的存放要求_BCD。A。最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放C。清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D。应有专门的存放场所（区域）30.使用可能中毒的食品添加剂如...
