牛排英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。【香煎牛排】菜谱物语——香煎牛排情人节晚上的西餐是临时想到要做的，所以逛街回来的路上就去超市买了牛排。即便是在英国，我们俩也基本吃中餐，除了偶尔吃意面和披萨。所以今晚的牛排也算我特地花心思表达一下我的心意啦。本来想买黑椒酱的，超市没有卖，就回家自己调了汁。做法非常简单，不过非常好吃，入足了味道，鲜美多汁。2镑多的牛排，两个人吃的很满足呢。咸鲜菜品口味煎主要工艺一小时所需时间简单制作难度平底锅所用厨具食材明细牛排2人份西兰花4朵黄油适量盐适量胡椒粉适量烧烤酱2勺蚝油2勺料酒1瓶盖生抽1勺罗勒叶2片制作步骤1.准备好2人份牛排。2.用刀背把肉敲松。3.牛排抹上盐和胡椒粉。4.取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。5.倒入2勺蚝油。6.兑入料酒调匀成汁。7.把牛肉浸在调好的汁里。8.撒上罗勒碎，腌制1小时。9.热锅融化黄油。10.下牛排煎5分钟。11.翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。12.西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。香煎牛排做法小贴士1.煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整。2.这样煎牛肉基本都熟了，喜欢生一点的可以缩短时间。简单三步吃牛排--极简版黑椒牛排菜谱物语——极简版黑椒牛排说到西餐都会想到牛排，所以这次的西餐比赛怎么也要上一道牛排才能划上句号。今天是大赛的最后一天了，就把这道极简版黑椒牛排送给大家，希望大家都能在忙碌的工作生活中，用最简单的调料最快捷的方法品味到最纯正的美味，感受生活的美好。菜品口味煎主要工艺半小时所需时间普通制作难度平底锅所用厨具食材明细牛排适量现磨黑胡椒适量盐适量橄榄油适量芹菜二根土豆一个胡萝卜半根红椒半个橄榄油适量盐适量制作步骤1.准备材料。2.牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会儿。3.准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切块，红椒切片。4.将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫一下捞出备用。5.将锅烧热，倒入橄榄油放入腌好的牛排。6.将火调成中火煎好一面后再反面煎另一面。7.煎好的牛肉盛出，锅中放少许橄榄油将煮好的菜放入再煎炒加少许盐调味。8.配菜与牛肉盛于盘中开吃喽。极简版黑椒牛排做法小贴士1.牛排煎的时间依厚度不同来调整，一般来讲一面煎3分钟左右就差不多了。2.牛排按煎制时间不同可以分为：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。为安全起见给女儿吃我还是煎到了8分熟以上。肥而不腻的毛氏红烧肉菜谱物语——毛氏红烧肉毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用...
