文人与美食第一讲东坡的美食人生《老饕赋》庖丁鼓刀,易牙烹熬。水欲新而釜欲洁,火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥,百上下而汤鏖。尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。盖聚物之夭美,以养吾之老饕。婉彼姬姜,颜如李桃。弹湘妃之玉瑟,鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华,舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎,酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿,分余沥于两髦。候红潮于玉颊,惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱,抽独蠒之长缲。闵手倦而少休,疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳,列百柂之琼艘。各眼滟于秋水,咸骨醉于春醪。美人告去已而云散,先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼,浮雪花于兔毫。先生一笑而起,渺海阔而天高。参考译文:请来刀工第一的庖丁切菜、鲁菜的创始大师傅易牙主厨,为我炮制完美的一餐。水质当然要求新鲜,矿泉水为上选,纯净水次之,锅碗瓢盆洗得干干净净才行。用火应有变化,烧起柴来有文武之分,烹调决不是把食物由生变成熟那么简单。复杂起来把食材又蒸又煮又晒,重复个数次,要不小火慢煎,这些功夫当今已少人问津。猪颈肉又称猪青,这部分肉过火也不老,怎么对付都行,大闸蟹一肥,那对大钳吃起来最是过瘾。樱桃、杏仁制甜品为上上上等,比西餐中拼命下奶高级得多。贝壳和蚶类烫个半熟,是送酒的恩物;蟹以酒糟腌之,天下美味也。好吃的食物,我这个老食客最喜欢了。如果有音乐和美人的话就更满足了,两者兼得的方法是请美人用无价的古器奏乐,这些美人服饰华丽,犹如天仙,令你什么都想到,却又什么都不敢想。梦幻之间,在夜光琉璃杯中注入上等的红酒,很容易入喉,连饮数杯面不改色。喝至略有飘飘然,把自己当成皇帝老子,又是美人又是美酒,骨头哪有不酥掉的道理呢?一曲奏毕,美人告退。虽然风花雪月、杯盘狼藉,但我从中领悟到禅意,笑嘻嘻地,已不知天高地厚《猪肉颂》净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。《惠崇<春江晚景>》“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”打油诗无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”"小饼如嚼月,中有酥和饴"“明月几时有,把酒问青天”,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。苏轼,于北宋景佑三年(公元1037年)出生于四川眉山,这是北宋一朝最黄金的时代。他的家庭说不上富有,但也衣食无忧,即便如此,苏轼小时候和他的弟弟苏辙常吃的也是“三白”之饭,即一餐只有一碗米饭、一碟白萝卜、一碟盐,但在这样的食物却滋养了两位文学大师,看来人的聪明才智靠天生和后天的努力,与什么补脑没有关系。而苏轼的家乡四川,从秦代开发以来,即被称为天府之国,这里以丰富的物产成为历代国家的粮仓,物产的丰富也带动了美食的发展,辣椒还要有数百年才能传入中国,因此那时的川菜并不似今天的麻辣,但鲜嫩肥腻的风格已初露端倪,尤以淡水鱼与猪肉的做法天下闻名,而苏轼的母亲不仅是一位能读懂《汉书》的才女,更是一位厨艺好手,川人尚食的传统与母亲的熏陶,使苏轼也有了一项爱好—烹饪。喜欢烹饪的人大多是勤快的,未到而立之年即凭着才华,平步青云的苏轼在他的任职上,表现出了他的勤政,在他的第一个地方官任上---陕西凤翔,遇到了多年未遇的大旱,他领导百姓抗旱、祈雨,在解除旱情后,他命人宰羊做羊汤与民同庆,苏轼是喜欢羊汤的为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。公元1071年,苏轼调任杭州通判,在这里他与茶结缘,一天,因病告假,孤山寺的惠勤禅师让他一日之中,饮浓茶数碗,不觉间...