第二节菜品的命名猜一猜1、无锡肉骨头2、清炖蟹粉狮子头3、地三鲜4、万三蹄5、蝎滚绣球6、砂钵黄陂三合7、孔府地锅一绝8、大救驾9、折耳根炒腊肉10、菊花酿鱼肚原料：猪肋骨烹饪：酱烧苏菜--苏锡菜--无锡菜原料：猪肋骨烹饪：酱烧苏菜--苏锡菜--无锡菜原料：猪肉、蟹肉烹饪：清炖苏菜--淮扬菜原料：猪肉、蟹肉烹饪：清炖苏菜--淮扬菜原料：土豆、茄子、青椒烹饪：炒家常菜原料：土豆、茄子、青椒烹饪：炒家常菜原料：带皮猪肘烹饪：煨煮苏州特产典故：朱元璋、沈万三原料：带皮猪肘烹饪：煨煮苏州特产典故：朱元璋、沈万三原料：蝎子烹饪：油炸鲁菜--胶东菜--烟台特色原料：蝎子烹饪：油炸鲁菜--胶东菜--烟台特色原料：鱼丸、肉丸、肉糕烹饪：文火炖湖北武汉黄陂县传统佳肴年年有余、家家团圆、步步高升原料：鱼丸、肉丸、肉糕烹饪：文火炖湖北武汉黄陂县传统佳肴年年有余、家家团圆、步步高升原料：巴鱼、萝卜、豆腐青椒、大葱，饼烹饪：煲鲁菜--孔府菜原料：巴鱼、萝卜、豆腐青椒、大葱，饼烹饪：煲鲁菜--孔府菜原料：饵块、火腿、鸡蛋，青菜烹饪：炒云南腾冲小吃典故：吴三桂、昆明、明朝皇帝、滇西、饥饿原料：饵块、火腿、鸡蛋，青菜烹饪：炒云南腾冲小吃典故：吴三桂、昆明、明朝皇帝、滇西、饥饿原料：鱼腥草的根、腊肉烹饪：炒贵州菜因根茎爽脆而得名原料：鱼腥草的根、腊肉烹饪：炒贵州菜因根茎爽脆而得名原料：花胶（鱼泡）厦门菜原料：花胶（鱼泡）厦门菜想一想想一想某餐厅内，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“绝代双骄”、“白马王子”。不一会儿，服务员把菜端上了桌，原来“猪八戒踢皮球”就是猪蹄炖红烧肉丸,“乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉，“绝代双骄”就是青辣椒、红辣椒炒肉片“白马王子”竟然是一盘白豆腐上插了一张刘德华的照片。客人被这奇特的菜肴惊得目瞪口呆，一点食欲都没有了。某餐厅内，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“绝代双骄”、“白马王子”。不一会儿，服务员把菜端上了桌，原来“猪八戒踢皮球”就是猪蹄炖红烧肉丸,“乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉，“绝代双骄”就是青辣椒、红辣椒炒肉片“白马王子”竟然是一盘白豆腐上插了一张刘德华的照片。客人被这奇特的菜肴惊得目瞪口呆，一点食欲都没有了。案例中菜品的命名有什么问题？客人为什么会反感？案例中菜品的命名有什么问题？客人为什么会反感？菜名在数不尽的菜肴里，每个菜肴都有自己的特点，都有区别于其他菜肴的方面，都有自己特定的名称，随着烹调技艺的不断发生，新的菜肴不断涌现，菜肴名称越来越多，菜肴命名需规范化，一个好的菜肴名称，会给人们产生联想，引起对菜肴的食欲，同时看到了菜名就基本上能了解菜肴的全貌。1、菜品命名的真实性——名副其实2、菜品命名的简洁性——简明扼要3、菜品命名的文化性——雅致得体一、菜品命名的原则一、菜品命名的原则1、菜品命名的真实性——名副其实菜名要实事求是，不可过分夸张、哗众取宠。通过菜名应能了解菜品原料、烹饪方法、口味、历史典故等。而不是为了引起顾客的好奇，起一个与实际特色毫不相干的名称。有一回看见一菜，叫《白马王子》。当时，随行的众人都不知为何物，于是就要了一盘。结果，菜上来一看——就一大豆腐，上面还插了张刘德华的照片……菜名《小二黑结婚》，原来是盘子里两个剥光的皮蛋！有人吃过《火辣辣的吻》吗？——呵呵，就是辣椒炒猪嘴噢！：)知道《乱棍打死猪八戒》是什么吗？是豆芽炒猪头肉！！！《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸那个著名的“穿过你的黑发的我的手”——海带炖猪蹄。在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，晕！居然是黄豆和豆芽！《走在乡间的小路上》，天呀，竟然是红烧猪蹄，然后边上镶点香菜！某日在某饭馆吃饭点了道《悄悄话》，端上来一看原来是猪口条和猪耳朵。点过一道菜叫《绝代双骄》，就是——青辣椒+红辣椒！《泰山三美》：上来一看，就是白菜豆腐，于是质问服务员，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美……《...
