肯德基店长工作手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。店长人手一册，随时翻看,简单易行,提升效率，让店长的管理更轻松！肯德基一直以来树立着“餐厅经理第一”的理念，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，肯德基的店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅第一线服务的思想。那么，作为世界知名餐企的肯德基的店长到底在一天之内，都在做着哪些具体的工作呢?让大家随着小鹿的步伐，一起去看看吧！店长的一天1.早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况以及人员的精神状况；B:营业店面的检查:存货的复核、断货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况;C：昨日营业额的分析：具体的数目、是降是升（找出原因)、寻找提高营业额的方法；D：宣布当日营业目标.2。开店后到中午A：今日工作重点的确认（今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品）；B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）;C:店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较；D：今天的营业高峰是什么时候。3。中午轮班午餐4.下午（1∶00~3∶00)A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气；B：对发现的问题进行处理和上报;C:四周同行店面的调查（生意和本店相比如何)。5.傍晚（3∶00~6∶00）A：确认营业额的完成情况；B:检查店面的整体情况;C:指示接班人员或代理人员注意事项；D：进行订货工作,和总部协调。6。晚间（6∶00～关门)A：推销产品，尽力完成当日目标；B:盘点物品、收银；C:制作日报表；D：打烊工作的完成;E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全)。店长的权限1。店员的管理A：出勤的管理:严禁迟到、早退,严格遵守纪律;B：服务的管理：以优质服务吸引回头客；C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作质量；D：对不合格员工进行再培训;E：对无药可救的员工进行辞退工作。2。缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以,店长在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识地增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。3.损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗。店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3—5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利.内部损耗⑴当店员发生下列情况时,店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机◆员工没有请假就擅自离开门店;◆店员无证据却怀疑他人不诚实;◆收银机内零钱过多(或当天收银不进银行）；◆店员的工作态度异常；◆店员抱怨报表难以和现金收支核对起来;◆店员抱怨收银机有问题。当发生以上问题时，店长应及时调查,发现问题的根本原因,并迅速解决。⑵店员误入歧途时,有几种表现◆现金短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表;◆产品短缺，所收产品数目或结算核查数目时总和报表数目不符合；◆员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入；◆员工给顾客找零时，故意少给;◆店员监守自盗;◆开门和关门时偷窃产品;◆下班或轮休时,偷窃产品或现金。当发生以上情况时，第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(上报公司后执行）。⑶作业疏忽产生损耗◆价签放置或标识错误；◆账目检查错误;◆店门没锁好；◆物品有效期已过。外部损耗⑴供货、搬运或勾结员工造成的损耗◆出货单有改过的痕迹；◆出货单模糊不清；◆在没有点收之前，产品上了货柜；◆搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单；◆不让营业员仔细点收;◆产品进入店面时，不通知店员；◆搬运工快速给店员或店长免费样品，施以小恩小惠；◆企图威胁检查他的店员；◆店员私自向车间订货;◆店员对他的工作不快或对公司强烈不满；◆员工有不寻常的财务压力.⑵订货和验收不当造成的损耗◆应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了;◆没有验收品名、个数、品质、有效期、标签；◆忘记将验收好的产品上架.解决方案:—订货要适量，但一段时间内要有意识地多订一些数目，以提高营业额；-订货前，要严格检查库存量和卖出量；—参考以前的订单;-单笔大订单,应追踪情况；—核对送...
