法式西餐服务流程 VIP免费

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。法式西餐服务流程法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。下面由范文网小编给大家带来的法式西餐服务流程，希望各位客官喜欢!法式西餐宴会服务流程准备(1)了解情况：A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。B、研究本次接待工作并作相应的准备。(2)熟悉菜单：A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。C、一切准备工作在开餐前半小时完成。铺台(1)根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。(2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。迎宾见中餐宴会迎宾服务流程服务(1)宾主座次A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。(2)斟酒A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。(3)宴会上菜A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或1此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。菜。B、按菜单顺序撤盘上菜。C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。法式西餐点菜铺台操作流程准备(1)了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。(2)洗净双手。(3)准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。(4)检查调味品是否齐全洁净。(5)折好餐巾。铺台(1)铺台布台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。(2)拿餐具A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。(3)铺餐具A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm。B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整齐放在一起，将汤勺摆在最外端。C、在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm。柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其它刀高出3cm。刀的间距为0.5cm。D、在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，2此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其它叉高出3cm。叉的间距为0.5cm。E、叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。F、黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。H、水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。I、咖啡匙不在铺台时放置，而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。J、酒具：主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形(如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm，也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯，等客人点要酒水后才放上，坚持喝什么酒，用什么杯的原则)。K、放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌3-4人一副。L、放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。M、菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边2cm，最好的方法是每人一份。N、按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。检查(1)检查台面上...