一、选择题（第1～60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分）：1.人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故()需求是人的基本需求。(A)安全(B)生理(C)心理(D)受尊重2.自我推销首先必须()。(A)自信(B)有高人一等的心理(C)自傲(D)自爱3.正确运用推销语言，可以大大促进()。(A)销售(B)服务(C)生产(D)消费4.客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。(A)威士忌(B)白兰地(C)金酒(D)伏特加5.西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮()。(A)白葡萄酒(B)红葡萄酒(C)白兰地(D)威士忌6.具有()的菜才能最大限度地增加餐厅利润。(A)高成本(B)高利润(C)高价格(D)低成本7.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。(A)行动迅速、语言简练(B)耐心细致、温文尔雅(C)主动热情、细心观察(D)举止端庄、不厌其烦8.仪表整洁的客人，通常都会有较高的()。(A)要求(B)期望(C)注意力(D)观察力9.当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度10.按宴请的目的划分有()宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿11.按宴会的()划分有中餐宴会和西餐宴会。(A)目的(B)规格(C)习俗(D)餐别12.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和()。(A)全羊席(B)全猪席(C)全鸡席(D)全牛席13.承办宴会可以取得较高的()。(A)商业利润(B)经济利润(C)消费利润(D)饮食利润14.布置宴会厅时，要根据()、桌数，调整宴会厅的布局。(A)宴会的性质(B)客人的习惯要求(C)领导的意图(D)用餐档次15.中餐宴会的分菜通常在()情况下进行。(A)两种(B)一种(C)三种(D)四种16.中餐服务在上水果前()将剩菜碟撤下。(A)不可以(B)征求客人意见后(C)可以(D)一定要17.客人动身离开座位时，服务员要()，提醒客人带好物品，并礼貌道别。(A)面带微笑(B)主动拉餐椅(C)讲再见(D)讲欢迎下次光临18.当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应()保存。(A)交保安部(B)自己(C)交领班(D)交当值经理19.对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人()，但要注意态度及方法。(A)照价赔偿(B)半价赔偿(C)适当赔偿(D)高价赔偿20.客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的()平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。(A)干毛巾(B)干餐巾(C)湿毛巾(D)湿餐巾21.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后()。(A)让客人自己去拿所需的餐具(B)先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人(C)先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好(D)将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它22.遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供冰冻冷饮、()。(A)冷毛巾(B)热毛巾(C)湿毛巾(D)干毛巾23.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。(A)清洁卫生(B)送客(C)人事安排(D)摆台24.餐厅总领班的岗位职责是，督导各()的工作，为客人就餐时提供优质服务。(A)领班(B)服务员(C)传菜员(D)清洁员25.餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。(A)主宾(B)女士(C)熟客(D)特殊病残26.高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。(A)2人、4人(B)3人、5人(C)1人、3人、5人、7人(D)2人、4人、6人、8人27.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用()种规格的餐台。(A)1～2(B)2～4(C)2～3(D)1～328.餐具配备的数量根据()来定。(A)餐厅的档次(B)餐位的数量(C)餐厅的类型(D)餐厅的客流量29.有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的()。(A)小毛巾、托盘垫布、桌裙(B)托盘垫布、桌裙、软绒垫(C)桌裙、软绒垫、小毛巾(D)托盘垫布、软绒垫、小毛巾30.中餐...
