1成本费用率多少合理篇一：餐饮成本占营业额的比重及52道公式餐饮成本占营业额的比重及52道公式营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。・10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。15、租金，为固定成本。16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进2的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；2、经营费用：占营业额的20%—30%；3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%餐饮管理的52道公式你知道吗？1•餐厅定员二座位数X餐次X计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数二月（季）完成数/全年完成数X100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率二日就餐人次/餐厅座位数X100%含义：反映日均座位周转次数5•餐厅上座率二计划期接待人次/同期餐厅定员X100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7•饮料比率二饮料销售额/食品销售额X100%含义：饮料经营程度8•饮料计划收入二食物收入X饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入二接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10•日均营业额二计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额二计划期销售收入/（餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标二全年计划数X季节指数含义：反映月度计划水平13•餐饮毛利率=（营业收入一原材料成本）/营业收入X100%含义：反映价格水平314.餐饮成本率二原材料成本额/营业收入X100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次X100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额二某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率二销售利润额/销售收入X100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用二刀各项费用额含义：反映...
