高中生物 课题1果酒和果醋的制1学案 新人教版选修1 VIP专享VIP免费

课程学教案专题1课题1果酒和果醋的制作一．课标要求：1．说明果酒和果醋制作的原理。2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。学习目标知识：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。学习重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋学习难点：制作过程中发酵条件的控制。课前预学：（一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持。〖思考1〗“先通气后密封”？“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？。(二)实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？答：排出酒精发酵时产生的CO2（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？答：温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8天左右，并注意适时的通过充气口充气。（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。3．发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的、等器械进行消毒，并使发酵装置处于状态。〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？⑶控制发酵条件①发酵液装瓶后保持的剩余空间。②酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。③醋酸发酵的温度要控制在℃范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断。〖思考〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？4．结果分析与评价⑴实验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜⑵检验：酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。①原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈。【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有．②方法：（填表，注意对照原则）识管乙操作识管甲－发酵液2mL蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液现象我的疑问课堂导学一、学生回答上述1、2、3题，导出新课————课题1果酒和果醋的制作二、组内互查课前预学、就“我的疑问”相互释疑。（注：学生合作交流，基础过关。老师下组了解各小组互查课前预学、相互释疑情况，督促落实，适当点拔易错点、易混淆点。）三、尝试解题（合作探疑）1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型自学等级A．①②①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①2．下列叙述能够防止发酵液被污染的是()Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接3．关于酵母菌的叙述，错误的是()A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中...