1第五章碳水化合物的营养目的要求：掌握碳水化合物的含义、营养生理作用；比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同；非淀粉多糖的概念及营养特性。主要内容：第一节定义：多羟基的醛、酮、醇或酸及它们的简单衍生物和经水解能产生上述那些多羟基化合物的总称。常规营养分析包括：无氮浸出物和粗纤维动物营养中把木质素也包括在碳水化合物中。第一节碳水化合物及其营养生理作用一、碳水化合物的组成、分类和主要性质组成：C∶H∶O=1∶2∶1通式（CH2O）n分类(单糖数目)：单糖：戊糖和己糖低聚糖或寡糖（2－10个单糖单位）：蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖。多聚糖（10个单糖以上）：淀粉、纤维素、半纤维素。其它化合物：木质素、糖蛋白、糖脂。从营养角度上分类：营养性多糖：淀粉、糖元结构性多糖(细胞壁的成分)：纤维素、半纤维素、木质素、果胶淀粉、糖原：基本组成单位葡萄糖，以a－1，4或a－1，6连接而成。淀粉：单胃动物的主要能源，主要来源于玉米，和其他禾本科植物籽实。(Wheatkernel,EncyclopaediaBritannica)(Wheatkernel,EncyclopaediaBritannica)L.SAULNIER,INRA--细胞壁细胞壁杂木聚糖杂木聚糖(50%)(50%)纤维素纤维素存储组织存储组织(85%)(85%)保护组织保护组织(13%)(13%)--珠心珠心组织组织--外种皮外种皮--管状细胞管状细胞--十字状细胞十字状细胞--下皮下皮--表皮表皮糊粉细胞层糊粉细胞层乳胚细胞乳胚细胞对应功能特性对应功能特性(1/3(1/3--水溶水溶,2/3,2/3--水不溶水不溶))--细胞壁细胞壁阿拉伯木聚糖（木聚糖（7070％）％）-1,3(4)-葡聚糖（30％）纤维素：纯纤维素是一种高分子量的，以纤维二糖为重复单位的高葡聚糖。在结构上，其葡萄糖残基是经β-1.4位键键合的。半纤维素：不同种类植物其结构不同。主要由D-葡萄糖，D-半乳糖，D-甘露糖，D-木糖和L-阿拉伯糖单位经各种糖苷键和不同的结合方式连接到一起的，含有大量的β-糖苷键。（1）β-葡聚糖β-（1→3）（1→4）葡聚糖类似于纤维素分子，但存在β-（1→3）键，使其主链呈不规则形，阻止β-葡聚糖紧密连接在一起，使水分子易于渗入β-葡聚糖分子束中，比纤维素易溶于水。大麦和燕麦中含量较高（2）阿拉伯木聚糖（戊聚糖）主链为β-（1→4）木聚糖，侧链为α-（1→2，3）阿拉伯糖，侧链数量增加则水分子容易渗入，溶解度增大。可吸收10倍重量的水。小麦中的NSP主要是阿拉伯木聚糖，黑麦中很高。与AME负相关（3）葡糖甘露聚糖主链为β-（1→4）键连接的葡萄糖和甘露糖残基，侧链为半乳糖残基。（4）半乳甘露聚糖主链为β-（1→4）键连接的甘露聚糖，侧链为α-（1→6）键连接的半乳糖。具有很强的吸胀和保持水分能力。（5）β-甘露聚糖豆科植物细胞壁所固有的组分，占豆粕的1.3％-1.6％。使肉鸡生长速度下降，蛋鸡采食量、蛋重和产蛋量下降。果胶：是一类紧密缔合的多糖，高等植物的细胞壁和细胞间隔的主要组成成分。α-（1→4）连接的D-半乳糖醛酸直链，在其骨架内含有少量的鼠李糖。侧链中常见的糖类是半乳糖和阿拉伯糖。豆科饲料中主要的SNSP，禾本科中较少。木质素：来源于苯丙烷的三种衍生物的一类聚合物，这三种化合物为：香豆醇、松柏醇和芥子酸。由于木质素与植物纤维素镶嵌在一起，使纤维素很难与能使其正常消化的酶接触。非淀粉多糖（NSP）：纤维素、半纤维素、(阿拉伯木聚糖、β－葡聚糖、甘露聚糖、葡萄甘露聚糖等）、果胶和抗性淀粉（生产加工产生的）组成。不溶性NSP:纤维素、半纤维素可溶性NSP:（阿拉伯木聚糖、β－葡聚糖）抗营养作用，在动物消化道内使食糜变粘，阻止养分接近肠粘膜表面，降低养分消化率。主要谷物及豆类中非淀粉多糖的类型及含量（％）总NSP不溶性NSP可溶性NSP主要的NSP小麦11.49.02.4戊聚糖大麦16.712.24.5葡聚糖黑小麦16.314.61.7戊聚糖玉米8.18.00.1纤维素等高粱4.84.60.2果胶，戊聚糖豆粕19.216.52.7半乳糖，果胶菜籽粕46.134.811.3果胶，戊聚糖豌豆34.732.22.5果胶，戊聚糖NSP抗营养作用的机理：动物不能消化：缺乏相应的内源酶。增加食糜粘度：多糖分子互相缠绕成网状...
