第七章乳状液乳状液是一个多相分散体系，其中至少有一种液体以液珠的形式均匀地分散于一个不与它混合的液体之中，液珠直径一般大于0.1微米，此种体系皆有一个最低稳定度，这个稳定度可因有表面活性剂或固体粉末而大大增加。定义：分散相：以小液珠形式存在的相叫作分散相或内相，也称为不连续相。分散介质：把另外的，连成一片的相叫作分散介质或外相，也称为连续相。乳状液分为两种类型：水包油乳状液O／W；油包水乳状液W／O。乳状液形成的必要条件：加入乳化剂，乳化设备。多重乳状液一类W/O/W，另一类O/W/O7.1乳状液的性质7.1.1颗粒大小及分布图7-2乳状液的颗粒大小分布（纵坐标为在各种尺寸范围内的液珠的百分数）7.1.2液滴粒径与光学性液滴大小外观大滴可分辨出有两相存在>1um乳白色乳状液0.1～1um蓝白色乳状液0.05～0.1um灰白色乳状液<0.05um透明表7.1乳状液液滴大小与外观Φ<0.02，乳状液粘度可用Einstein公式表示：)5.21(0h－校正系数，称为“体积因子”。][3/1)(110h7.1.3乳状液的粘度η－乳状液粘度；η0－介质的粘度；Φ－内相体积分数。Φ>0.05，乳状液粘度：7.2.1乳状液的类型鉴别乳状液类型：“水包油”(O/W)和“油包水”(W/O)。1.稀释法乳状液能与其外相液体相混溶。2.染色法油溶性染料：乳状液整体带色，则为w／o型：液珠带色，则为o／w型。水溶性染料：乳状液整体带色，则为o／w型：液珠带色，则为w／o型。7.2乳状液的类型鉴别和影响因素3.电导法图7-1测量若状液类型仪器的线路滴乳状液于滤纸上，若液体快速铺开，在中心留一小滴油，则为O／W乳状液；若不铺开，则为W／O乳状液。4.滤纸润湿法7.2.2影响乳状液类型的因素图7-2乳状液的几种外形Φ水>74％，形成o／w乳状液；Φ水＜26％，形成w／o乳状液；26％<Φ水>74％之间，o／w型和w／o型。1.相体积钠、钾等一价金属的脂肪酸盐作乳化剂时容易形成O／W乳状液;钙、镁等二价金属皂作乳化剂，易形成W／O乳状液.2.乳化剂分子构型图7-3一价金属皂对O/W乳状液的稳定作用图7-4二价金属皂对O/W乳状液的稳定作用“定向楔”理论“:乳化剂在界面的定向排列就象木楔一样插入内相3.溶解度规则油水两相中，对乳化剂溶度大的一相成为外相。4.乳化器材质对乳状液类型的影响器壁亲水性强易形成O／W型而器壁若亲油性强则易形成W／O型乳状液。表7.2乳化器壁性质对乳状液的类型的影响5.聚结速度(1957年)乳化剂的亲水性强：水滴的聚结速度>油滴的聚结速度，形成O／W型乳状液。乳化剂的亲油性强：油珠的聚结速度>水珠的聚结速度，形成W／O型的乳状液。图7.3乳状液的形成过程示意图7.3.2界面膜的性质1乳化剂的分子结构:W/O型乳状液：选用含支链烃基和双键的乳化剂。O/W型乳状液：宜选用分子大的乳化剂。7.3乳状液的稳定性7.3.1界面张力有效方法就是加入表面活性剂混合乳化剂的特点为：一部分是表面活性剂（水溶性），另一部分是极性有机物(油溶性)。混合乳化剂中的两组分在界面上吸附后即形成“复分物”，定向排列较紧密。界面膜为一复合膜，具有较高的强度。2乳化剂的结构与性质图7.4乳状液油／水界面所生的复合物示意图a十六烷基硫酸钠和胆畄醇组成密集复合膜产生极稳定的乳状液b十六烷基硫酸钠和油醇组成稀松复合膜产生不稳定的乳状液c十六醇和油酸钠组成比较密集复合膜产生中等稳定的乳状液油溶性极性物与水溶性表面活性剂在油／水界面可形成“复合物”图6.5油／水界面上Span80与Tween40构成复合物的示意图油溶性的表面活性剂与水溶性表面活性剂一起，构成混合乳化剂应用的原则：用混合乳化剂比单一乳化剂所得到的乳状液更稳定，混合表面活性剂比单一表面活性剂往往优越得多。7.3.3界面电荷：图6.6O/W乳状液中油珠表面带电示意图非离子表面活性起稳定作用的主要原因是亲水的聚氧乙烯链水化后形成的水化聚乙烯的空间位阻作用，阻止油珠间的聚结而使乳状液稳定。式中，r-内相液珠半径；ρ1－内相的密度；ρ2－外相的密度；η－代表外相的粘度。9)(2212rV7.3.4粘度斯托克斯的沉降速度公式：液珠的运动速度越慢液珠间的碰撞的机率减少有利于乳状液的稳定。界面膜的形成与界面膜的强度是乳状液稳定性最主要的...
