中医食疗学概论中医食疗学概论中医食疗学概论讲授讲授：：梅志刚梅志刚GeneralDiscussiononTrophotherapyinTraditionalChineseMedicine主要内容主要内容主要内容第一节趣话中医食疗学第一节第一节趣话中医食疗学趣话中医食疗学第二节中医食疗与药膳的发展第二节第二节中医食疗与药膳的发展中医食疗与药膳的发展第三节中医食疗与药膳的特点第三节第三节中医食疗与药膳的特点中医食疗与药膳的特点中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳第四节中医食疗学的理论基础第四节第四节中医食疗学的理论基础中医食疗学的理论基础《《大长今大长今》》给我们的启示给我们的启示腌梅子的故事在与崔尚宫的第一轮竞赛中，长今用梅子腌制成了一道非常开胃的酱菜。梅子因为又酸又涩，故除了酿酒，平时都被人弃之不用。因此，当太后惊讶地询问时，长今说梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。《本草纲目》中记载，梅子的确可解三毒，不过却是鱼毒、马汗毒与硫磺毒。鱼毒指吃了变质的鱼或有些人对鱼过敏引起的中毒现象，而马汗毒即骑马时间长了，导致臀部、大腿内侧生疮疼痛。硫磺毒一般指古时道家兴起的服石风，即服用矿物质以求长寿，结果导致中毒。在别的医书中还记载着乌梅能解热毒及酒毒。此外，有关资料显示，经常食用梅子除可增进食欲、消除腹胀之外，还有消除疲劳、解酒、预防晕车、感冒等食疗效果，不论是做成乌梅，还是梅酱、梅露酒等，都极其美味。趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗硫磺鸭的故事硫磺鸭的故事硫磺鸭是指用硫磺作为饲料添加剂进行饲养的鸭的总称。这种鸭比普通的鸭味道更鲜美，营养价值更高。硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳，其制作也十分讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进党参、糯米、红枣、黄豆等20多种材料。当时明代的徐州，有“养心鸭子”做法，是在鸭子腹中填充金针菇，对高血压有治疗的作用，“硫磺鸭”与此种做法颇有相同之处硫磺的作用与功效1.缓和止痛的作用：硫磺能起到缓解疼痛的作用.2.消除炎症作用：硫磺能起到消除炎症的作用.3.连运作用：硫磺能起到防止老化，治疗便秘的作用.4.结合作用：硫磺和结合组织中的胶原体形成交叉结合作用.5.细胞再生作用：硫磺能加快细胞再生的速度.6.灭菌作用：硫磺能对体内的有害物质进行消除.硫磺鸭部分成分对照硫磺鸭：胆固醇（mg/100g）71.3蛋白质（％）19.7脂肪（％）0.3鸭胆固醇（mg/100g）94蛋白质（％）15.5脂肪（％）19.7公麻鸭：胆固醇（mg/100g）143蛋白质（％）14.3脂肪（％）30.9趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗《红楼梦》的药膳传奇《红楼梦》里描写的贾府，那是威赫一时的“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，如此富贵家庭的“红楼药膳”，其特点是因人、因病、因时而异，精美、小量、点心，从不夺席而居，从不喧宾夺主。特别是薛宝钗的一段高论，然人回味悠长。《红楼梦》第45回写薛宝钗去潇湘馆探望林黛玉，当看到一张药方时说道：“我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”《红楼梦》是我国文学史上四大经典之一，曹雪芹倾其一生之心血捧出了这“满纸荒唐言，一把辛酸泪”，铸成了中国文学史上的丰碑。曹雪芹既是一位伟大的文学家，同时也是一位中医学家，膳食家。有人统计过，《红楼梦》中涉及到的中医药知识共300多处，中医药术语153条，方剂45张，中西药物127种，病案9例，最引人注目的是食疗方有23种之多，诸于枣泥馅山药糕，桂圆汤，酸梅汤，野鸡崽子汤，茯苓霜，奶油松瓤卷酥，牛乳蒸羊羔，建莲红枣汤，红枣粳米汤等等。趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗第一节第一节基本概念基本概念一、食疗、药膳与食养一、食疗、药膳与食养（一）食疗的概念（一）食疗的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念（三）食养的概念（三）食养的概念（四）三者的关系（四）三者的关系概论概论概论中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳（一）食疗的概念（一）食疗的概念11、...
