食品营养学Contents1234食品营养学的基本概念食品营养学的发展史中国营养学现代食品营养学一、食品营养学的基本概念一、食品营养学的基本概念1．食品(Food)食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食品的作用：(1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。(2)满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。谋求养生2、营养（nutrition）2、营养（nutrition）营养营养•从字义上讲：•从字义上讲：营养定义：原义为“谋求养生”:是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。营养的核心：合理营养的意义：“合理”：“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。“合理”：“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。3、营养学（Nutrition）是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规律及其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。营养学定义：营养学研究目的:1食品的营养成分及其检测营养学主要研究内容234人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄营养素的作用机制和它们之间的相互关系营养与膳食问题56营养与疾病防治食品加工对营养素的影响4．营养素（Nutrients）是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。通过食物成分的研究、尸解各组织器官的成分、疾病与食物成分之间的关系以及动物与人体干预试验而确认的。营养素的认识及发现：营养素的认识及发现：4．营养素（Nutrients）是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。营养密度：营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。5、健康（Health）是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。6．食品卫生（FoodHygiene）世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。7、绿色食品（GreenFood）并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；AA级：对应的是有机食品。8、有机食品（OrganicFood）根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。二、食品营养学的发展史公元8-18世纪公元前600年~公元300年公元前2500年6000年前•阿拉伯文化的繁荣时期，各学者共同在欧洲萨勒诺组建的第一所医学专科学校，并合写专著《健康政体》（第一本与食品、营养相关的书籍。•毕达哥拉斯等科学家及希腊、罗马的内科医生和教师等的研究，为西方的科学和医学奠定基础。形成食品与健康的归纳和推导的思维体系。•我国《黄帝内经》及印度的阿育吠陀古疗法中都强调使用具有药效的特定膳食、食物、饮料以及植物来预防和治疗疾病。•埃及的祭祀中曾提到食物是作为药物食用的。二、食品营养学的发展史12中国古代营养学中国现代营养学三、中国营养学1...
