消化系统与营养VIP专享VIP免费

运动营养学课件PPT制作石建东单位：河南大学体育学院2011-7-30第一章营养学基础•本章内容如下：•第一节营养学概论•第二节消化系统与营养•第三节蛋白质•第四节脂类•第五节碳水化合物•第六节能量•第七节矿物质•第八节维生素•第九节水•第十节植物化学物第二节消化系统与营养•一、消化系统与营养的关系•营养素具有维持机体正常生理功能、生命活动和生长发育的作用,主要由食物提供。消化道是运载营养物质进入机体组织细胞的唯一通道。在天然食物中,除水以外,营养素大都以大分子或结合形式存在,不能被人体直接吸收利用,必须先进行消化。食物在消化道内主要进行物理性或化学性改造,以利营养素的吸收。食物中的营养素,除水、矿物质和维生素可直接被吸收外,碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子较大,必须在消化道内借助消化液中的消化酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程都是在消化系统内完成的。二、消化系统的结构与功能•人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。•一.消化道消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、（又分十二指肠、空肠及回肠）等部分。(一)口腔和咽•口腔为消化道的起始部位,有吸吮、咀嚼、吞咽、辨味和初步消化食物等功能。通过咀嚼、辨味、吞咽等一系列活动构成进食的乐趣,促进食欲。食物在口腔内以机械性消化为主,即通过咀嚼磨碎食物。•咽是消化道与呼吸道的交叉部位,其下端前方通喉,后方通食管。食管为一肌性管道,食管下端穿过膈肌与胃的贲门相连接。唾液的成分及作用•由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味的液体，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分约占99%，有机物之主要为粘蛋白，它使唾液具有粘稠性质，此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。唾液重的无机物有Na+、K+、Ca2+、HCO-和微量的CNS-。唾液中还含有少量的气体O2N2CO2等。唾液的成分及作用•经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团后便于吞咽，并引起气味味觉；唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖；唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质，溶菌酶和微量CNS有杀菌作用。•绝大多数为味觉刺激，尤其是算未能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时，唾液分泌量远远超过他所厌恶食物的唾液分泌量，狼吞虎咽的进食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合，影响消化。(二)胃•胃是消化道中一个袋状的膨大部分。胃壁由主细胞、壁细胞、颈黏液细胞三种细胞组成。•1.主细胞主细胞又称胃酶细胞,能分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原没有活性,被盐酸激活后变成有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能将蛋白质进行初步水解,生成、胨、肽和少量氨基酸。(二)胃•2.壁细胞壁细胞也叫盐酸细胞,能分泌盐酸(常称胃酸)。•盐酸的作用包括:•①激活胃蛋白酶原变成有活性的胃蛋白酶,并能为胃蛋白酶创造适宜的酸性环境;•②杀死胃内的细菌,防御病菌侵袭;•③盐酸进入小肠后可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌;•④盐酸造成的酸性环境有利于小肠对铁和钙的吸收。(二)胃•3.颈黏液细胞颈黏液细胞能分泌黏液。•正常情况下,胃黏膜表面覆盖的一层黏液就是由颈黏液细胞分泌的。•黏液呈弱碱性,可中和盐酸,减弱胃蛋白酶对胃黏膜的作用,使胃黏膜免受盐酸和胃蛋白酶的损伤。•同时黏液还具有润滑作用,可减少胃内容物对胃壁的机械损伤,对胃有保护作用。胃液的成分及作用•纯净胃液是一种无色呈酸性的混合液体，PH约为0.9~0.5。正常人日分泌量1.5~2.5L。胃液主要成分包括水、ＨCl、Na+、K+等无机盐以及粘蛋白、胃蛋白酶等有机物。胃液的成分及作用•1.胃中盐酸具有多种功能。它能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶，以利水解蛋白质；它使食物中蛋白质变形易于消化；盐酸还有抑制和杀灭胃内细菌的作用；胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁；胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。胃酸分泌过少会引起消化不良，出现明显的食欲减退并有饱闷感等，胃酸过多对胃壁和十二指肠壁有损伤作用。胃液的成分及作用•２、胃蛋白酶胃蛋白酶能是蛋白质水解为、胨、氨基酸。蛋白酶得最适PH为２。•３、粘液...