病原微生物感染机体对抗免疫几个基本概念免疫(immunity)：是人和动物机体的一种保护性反应，其作用是“识别”和排除抗原性“异物”，以维持机体生理的平衡和稳定。免疫学：研究机体自我识别和对抗原性异物排斥反应的一门科学。传统的免疫概念：机体抵抗病原微生物的能力，即抗传染免疫1.免疫和免疫学几个基本概念2.免疫系统免疫系统：具有自身的运行机制并可与其他系统相互配合、相互制约，共同维持机体在生命过程中总的生理平衡。免疫系统的任务是消灭“异己”“异己”来自两个方面:(1)外来的入侵者：侵入身体的各种致病菌包括哪些？(2)“变坏了的”自身细胞。细胞癌变免疫系统的生理功能①免疫防御——机体排斥外源性抗原异物的能力。②免疫自稳——机体识别和清除自身衰老残损的组织、细胞，维持正常内环境稳定。③免疫监视——机体杀伤和清除异常突变细胞，机体监视和抑制恶性肿瘤在体内生长。4.机体防御机制人体第一道防线———天然免疫(非特异性免疫)屏障结构、非特异性免疫细胞和免疫分子组成。人体第二道防线———获得性免疫(特异性免疫)分类：体液免疫细胞免疫抗感染免疫的构成因素天然免疫与获得性免疫的关系◆在抗感染免疫过程中，天然免疫与获得性免疫相互依赖与协作，共同发挥消除病原微生物感染的作用。吞噬细胞的吞噬和杀菌过程示意图第七章免疫学方法及其应用第一节抗原与抗体一、抗原二、抗体第二节抗原与抗体反应及其应用免疫学及其试验技术对食品安全检测具有重要意义第一节抗原与抗体一、抗原(antigen)包括两个基本内容：（1）免疫原性：抗原刺激有机体产生特异性免疫反应的能力；（2）反应原性：抗原与相应抗体在体内或体外发生特异性结合反应的能力；抗原性：免疫原性和反应原性的统称。定义：凡是能刺激有机体(人或动物体)产生抗体，并能与相应抗体发生特异性结合的物质。一、抗原1、抗原的基本性质（1）异物性（2）大分子量（3）特异性抗原刺激机体后只能产生相应的抗体并能与之结合。特异性是由抗原表面的抗原决定基(簇)决定的。抗原决定基（表位）：抗原分子中决定抗原特异性的基本结构或具有化学活性的基团。抗原决定基是与抗体特异性结合的基本单位。（4）化学结构复杂免疫原性的形成还要求蛋白质分子的化学结构复杂。极性基团愈多或含支链氨基酸愈多，以及带芳香族氨基酸多的蛋白质抗原性愈强。第一节抗原与抗体一、抗原2、抗原的种类按抗原性的完整与否及其在机体内刺激抗体产生的特点，可分为完全抗原和不完全抗原。（1）完全抗原与不完全抗原①完全抗原既有免疫原性又有反应原性。即能刺激机体产生抗体，并与产生的抗体在体内或体外(试管内)发生反应的抗原。如细菌、病毒、外毒素、血清白蛋白、花粉蛋白、②不完全抗原（半抗原）只有反应原性而没有免疫原性。即不能单独刺激机体产生抗体，若与蛋白质或胶体颗粒结合，形成大分子复合物成为完全抗原，则可刺激机体产生抗体。如各种低分子量的药物、脂类和多糖等都属于不完全抗原。第一节抗原与抗体（2）细菌抗原一、抗原①菌体抗原（O抗原）在细胞壁上，主要抗原。主要成分为脂多糖。根据O抗原的组成不同进行分群。O抗原耐热，121℃，2h不被破坏。如沙门氏菌属的O抗原不同分成67个血清群。②鞭毛抗原（H抗原）在鞭毛中，由蛋白质组成，具有不同的种和型特异性，可作菌型鉴别。H抗原不耐热，56～80℃，30～40min即被破坏。在制备O抗原时常用煮沸法消除H抗原。2、抗原的种类（2）细菌抗原第一节抗原与抗体一、抗原③表面抗原（表面抗原）包围在细菌细胞壁最外面，故称。表面抗原随菌种和结构的不同可有不同的名称。如肺炎链球菌——荚膜抗原；大肠杆菌、痢疾志贺氏菌——包膜抗原或K抗原，沙门氏菌属——Vi抗原等。④菌毛抗原存在于菌毛中的抗原，也具有特异的抗原性。⑤外毒素和类毒素细菌外毒素具有很强的抗原性，能刺激机体产生抗毒素抗体。外毒素经0.3%～0.4%甲醛溶液处理后使其失去毒性，但仍保持抗原性，即成为类毒素。2、抗原的种类（2）细菌抗原第一节抗原与抗体二、抗体(antibody,Ab)定义：抗原刺激有机体(人或动物)所产生的具有特异性的免疫球蛋白。抗体是由B细胞识别抗原后增殖分化...
