二、膳食纤维与健康VIP免费

Dept.ofNutritionandFoodHygiene朱俊东第三军医大学营养与食品卫生学教研室膳食纤维与健康Dept.ofNutritionandFoodHygiene人体营养需要--传统的六大营养素50%-60%1%5%20%15%2%Dept.ofNutritionandFoodHygiene12/24/2024关于碳水化合物碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O元素组成的化合物，大多数碳水化合物中的H是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式Cn(H2O)m表示。甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3脱氧核糖Ｃ5Ｈ10Ｏ4，鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5Dept.ofNutritionandFoodHygiene碳水化合物分类简单糖单糖双糖复杂糖寡糖（3-10个单糖分子）多糖糖原淀粉食物纤维4Dept.ofNutritionandFoodHygiene（一）单糖葡萄糖（C6H12O6）人体利用糖的形式其它大分子糖的基本构成单元存在于水果、蔬菜、蜂蜜中血液中游离葡萄糖5gDept.ofNutritionandFoodHygiene果糖最甜的糖存在于水果、蜂蜜中半乳糖组成乳糖的单糖分子自然存在的极少Dept.ofNutritionandFoodHygiene（二）双糖麦芽糖蔗糖半乳糖Dept.ofNutritionandFoodHygiene（三）寡糖3-10个单糖分子组成人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们存在于豆类等蔬菜中棉籽糖Dept.ofNutritionandFoodHygiene（四）多糖淀粉植物中糖的重要储存形式由葡萄糖分子组成的长链大分子糖包括直链淀粉和支链淀粉两种Dept.ofNutritionandFoodHygiene糖原动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉400g）由葡萄糖分子组成，分枝较多膳食中可被忽略的糖来源Dept.ofNutritionandFoodHygieneDept.ofNutritionandFoodHygieneDept.ofNutritionandFoodHygieneDept.ofNutritionandFoodHygiene膳食纤维碳水化合物第七类营养素Dept.ofNutritionandFoodHygiene膳食纤维——现代食品新资源美国膳食纤维产品年销售额达160亿美元，日本各类膳食纤维食品、保健品销售额达100亿美元。我国正成为世界最大的膳食纤维原料供应基地。功能性饮品：如日本“FIBI”食物纤维饮料年售3亿瓶；肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素；配方奶粉；保健食品：减肥产品、降糖产品糕点饼干：卡夫、达能、雀巢Dept.ofNutritionandFoodHygiene膳食纤维：保健品市场的宠儿Dept.ofNutritionandFoodHygiene第二讲膳食纤维与健康一、膳食纤维定义二、膳食纤维的分类三、膳食纤维的功能四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量重点！Dept.ofNutritionandFoodHygiene一、膳食纤维定义不能被人体消化吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖。Dept.ofNutritionandFoodHygiene1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。膳食纤维定义的发展Dept.ofNutritionandFoodHygiene2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解的植物细胞壁残余成分。纤维素、半纤维素和木质素；腊质、角质、软木质；蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。Dept.ofNutritionandFoodHygiene3、1995年，美国官方分析化学师协会（AssociationofOfficialAnalyticalChemists，AOAC）：膳食纤维包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。Dept.ofNutritionandFoodHygiene4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。膳食纤维来源必须是植物性食物；膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收；膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。Dept.ofNutritionandFoodHygiene5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的定义、方法和能量值”国际研讨会：膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健>3、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（...