第2节生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？糖尿病患者能不能注射胰岛素？大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.1.蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类观察下列几种氨基酸找出共同特点。H原子氨基酸氨基酸2、氨基酸的结构通式：3、氨基酸的结构特点：（1）数量关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。（2）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2—CH2—COOHNH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D.3、4、2A化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？•能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）•不能在体内合成的，必须从外界环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）八种人体必需氨基酸八种人体必需氨基酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的结构酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O（1）脱水缩合反应多个氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。H2O三肽一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键多肽一般呈的链状结构叫做肽链重点概念氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽脱水缩合:肽键:肽：肽链:（2）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质分子氨基酸分子脱水缩合肽链（多肽）蛋白质的形成过程一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成复杂的空间结构蛋白质分子氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同蛋白质功能的多样性2、蛋白质的种类多样的原因三、蛋白质的功能结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能（总结）1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质3、调节生命活动：胰岛素、生长激素4、免疫作用：抗体5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6、识别作用：糖蛋白蛋白质的功能还有很多结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆蛋白质变性的应用：鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，更易消化灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特...
