食品营养学第2章--能量代谢与平衡VIP免费

第二章能量代谢与平衡23知识目标：•了解能量单位及三大营养素的生热系数•掌握人体能量消耗的构成•掌握能量的失衡对人体的影响，熟悉能量来源及适宜摄入量•能准确估算人体的基础代谢率45体操运动员剧烈运动时，需要消耗大量的能量。6•7读书时需要消耗能量8睡眠时也会消耗能量9细胞生长繁殖、组织的更新、营养物质细胞生长繁殖、组织的更新、营养物质的运输、代谢废物的排泄、心脏的跳动、肌肉的的运输、代谢废物的排泄、心脏的跳动、肌肉的收缩、神经的传导，都要有能量供给。收缩、神经的传导，都要有能量供给。没有能量就没有生命活动没有能量就没有生命活动10这些能量来源于哪？11来源于人体每天摄取的食物，主要是碳水化合物（60%~70%）、脂肪（20%~30%）和蛋白质（10%~20%）。另外，另外，酒中的乙醇也能提供较高酒中的乙醇也能提供较高的热能。的热能。一、能量的来源及能量系数12太阳能太阳能光合作用光合作用脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质饮食营养饮食营养能量的最初来源能量的最初来源13二、能量系数1、能量单位①焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。③单位换算：1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal142、什么是生理有效能量（能量系数）？——每克产能营养素在体内氧化分解后为产生的热能值15三大产能营养素的能量系数每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。氧化产生的热能值。碳水化合物－碳水化合物－4.0kcal(16.8kJ)4.0kcal(16.8kJ)脂肪－脂肪－9.0kcal(37.6kJ)9.0kcal(37.6kJ)蛋白质－蛋白质－4.0kcal(16.74kJ)4.0kcal(16.74kJ)乙醇－乙醇－7.1kcal(29.7kJ)7.1kcal(29.7kJ)蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。产热营养素。16•怎样计算食物的能量？–首先要知道食物中三大营养素的比例–其次要知道食物的重量•以100g的瘦牛肉为例：–蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%–16.74kJ×20.2+37.6kJ×2.3+16.8kJ×1.2=444kJ17二、人体的能量消耗人体能量消耗的构成？——基础代谢——体力活动的能量消耗——食物热效应——生长发育18（1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。（2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。（3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。11、基础代谢、基础代谢(basalmetabolism,BM)(basalmetabolism,BM)人在静止时是否就不消耗能量？19（4）基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量。单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h）20•①用体表面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别）–体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603–BM=BMR×体表面积×24h–BMR查书（见表2-1）（5）计算基础代谢的能量消耗人体基础代谢率年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m23035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.335.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.922例：男性，20岁，身高1.75m，体重70kg，试计算BM。体表面积(m2)＝0.00659×175＋0.0126×70－0.1603＝1.875BMR查书得161.5KJ（38.6Kcal）一日基础代谢的能量消耗BM＝BMR×体表面积×24h＝161.5×1.875×24＝7267.5KJ（1737Kcal）*该结果应用于我国人群时应减5%：BM=1...