第四节食物的消化、吸收与代谢基础知识一、新陈代谢•新陈代谢是生物体进行生命活动的基础，只有在新陈代谢的基础上，生物体才会表现出其他生命活动。因此，新陈代谢是生物最基本的特征•生物体是一个结构和功能都严整有序的开放系统。它的严整有序性是靠不断同外界环境进行物质和能量的交换来维持的，一旦物质和能量的交换停止，结构和系统就会解体。生物体的这种不断同外界环境进行物质和能量交换过程，就是新陈代谢。各种生物都有新陈代谢。•新陈代谢包括同化作用和异化作用。同化作用是形成有机物和贮存能量的过程；异化作用是分解有机物的过程。•按内容不同，新陈代谢包括物质代谢和能量代谢。•物质代谢过程包括水、矿物质、维生素、蛋白质、碳水化物、脂类及其他物质的代谢。•基本代谢过程：消化吸收、细胞内合成与分解（中间代谢）、代谢产物排泄三个阶段。•正常人体的新陈代谢是在神经系统的主导作用下，由呼吸、消化、血液循环、泌尿、内分泌等系统互相配合，按一定规律进行。•体内代谢的平衡是一种相对的“动态平衡”。如果这种相对平衡因某种原因而被打破，代谢将发生紊乱，则表现为疾病。二、食物的消化•定义：食物在消化管内被分解为可吸收的小分子物质的过程称为食物的消化。(digestion)•机械性消化:(mechanicaldigestion)通过消化管的运动，将食物磨碎，使之与消化液混合，并不断向前推送和促进消化，这一过程称之。•化学性消化:(chemicaldigestion)通过消化腺分泌的各种消化酶，将食物大分子分解为小分子的过程。•人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等。消化腺的分泌消化液分泌量（L/d）PH主要成分酶的底物酶的水解产物唾液1.0-1.56.6-7.1沾液α-淀粉酶淀粉麦芽糖胃液1.5-2.50.9-1.5粘液、盐酸胃蛋白酶（原）蛋白质、胨、多肽内因子胰液1.0-2.07.8-8.4HCO3胰蛋白酶（原）蛋白质氨基酸、寡肽糜蛋白酶（原）羧基肽酶（原）肽氨基酸核糖核酸酶RNA单核苷酸脱氧核糖核酸酶DNAα-淀粉酶淀粉麦芽糖、寡糖胰脂肪酶甘油三酯脂肪酸、甘油、甘油一酯胆固醇酯酶胆固醇酯脂肪酸、胆固醇磷脂酶磷脂脂肪酸、溶血磷脂胆汁0.8-1.06.8-7.4胆盐胆固醇胆色素小肠液1.0-3.07.6粘液肠激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶大肠液0.58.3粘液HCO3(一)口腔的消化作用消化过程是从口腔开始的。食物在口腔内停留的时间很短，一般是15-20秒钟。食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。由于唾液的作用，食物中的某些成分还在口腔内发生化学变化。1.唾液分泌•唾液分泌的调节神经反射性调节：非条件反射和条件反射．非条件反射：食物对口腔机械、化学和温度刺激的反射条件反射：由食物的形状、颜色、气味以及谈论食物等引起。２．咀嚼和吞咽（二）胃的消化作用•胃是消化道中最膨大的部分。成人的容量一般为1-2L，因而具有暂时贮存食物的功能。食物入胃后，还受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉运动的机械性消化。1.2.（三）小肠的消化作用食糜由胃进入十二指肠后，即开始了小肠内的消化。小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段。在这里，食糜受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。许多营养物质也都在这一部位被吸收入机体。因此，食物通过小肠，消化过程基本完成。未被消化的食物残渣，从小肠进入大肠。食物在小肠内停留的时间，随食物的性质而有不同，一般为3-8h。1.胰液的成分和作用•胰液是无色无嗅的碱性液体，pH约为7.8-8.4，渗透压约为血浆相等。人每日分泌的胰液量约为1-2L。•无机物：水和碳酸氢盐（主要作用为中和胃酸，保护肠粘膜免受强酸的腐蚀，同时为小肠内多种消化酶提供适宜的pH环境）•有机物：多种消化酶的总称。胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶•由于胰液中含有水解三种主要食物的消化酶，因而是所有消化液中最重要的一种。临床和实验均证明，当胰液分泌障碍时，即使其它消化腺的分泌都正常，食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化，从而也影响吸收，但糖的消化和吸收一般不受影响。2.胆汁的性质与成分•成年人每日分泌胆汁约800—1000ml,胆汁的生成量和蛋白质的摄入量有关，高蛋白食物可生成较多的胆汁。•肝胆汁：金黄色或桔棕色，较...
