食品营养学1VIP免费

第一章绪论（2课时）第三章能量与宏量营养素（4课时）第八章营养强化食品、保健食品与营养标签（2课时）第六章食物中的生物活性成分（2课时）食品营养学第四章维生素（2课时）第五章矿物质和水（2课时）第七章各类食物的营养价值（2课时）第九章特殊人群的营养（2课时）第十章营养和慢性病（4课时）第十一章饮食养生（2课时）第十二章公共营养（2课时）实验一蜂胶中总黄酮含量的测定（4课时）实验二食品中胆固醇含量的测定（4课时）实验五食谱编制及营养配餐（8课时）食品营养学实验三绿茶中茶多酚含量的测定（4课时）实验四保健食品中SOD活性的测定（4课时）实验六膳食调查与评价（8课时）推荐几本参考书1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.92、刘志皋主编，食品营养学（第二版），中国轻工业出版社，2004.43、李凤林，张忠，李凤玉，食品营养学，北京：化学工业出版社，2009.34、吴坤，营养与食品卫生学(五版)，北京：人民卫生出版社，2006.5第一章绪论一、概述一、概述二、营养学基本概念和分支二、营养学基本概念和分支三、营养学科发展概况三、营养学科发展概况四、我国营养工作居民营养状况四、我国营养工作居民营养状况本次课主要内容五、本教材的内容、教学要求五、本教材的内容、教学要求第一章绪论本章学习目标1、掌握营养、营养学、DRIs等基本概念。2、了解营养学发展简史与新进展。3、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。思考题：1、什么是营养？营养和营养素有何关系？2、营养和健康有什么关系？（课后讨论）第一章绪论一、概述（1）（一）什么是健康？人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言，21世纪是生命科学的世纪。在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。因此，21世纪是健康的世纪！人生最大的财富是健康！送人最好的礼物是健康知识！健康到底有多重要？？视频那么什么叫健康呢？健康不仅仅是没有疾病或残疾，更是身体、心理状态及社会关系的良好状态。第一章绪论一、概述（2）身体完美状态具体表现在一下方面：1、体温：摄氏36.2－37.2度（口腔）；2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。3、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达能力如常；4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如；5、体位：身体活动自如，不受限制；6、姿势：躯干端正，肢体灵活适度；第一章绪论一、概述（3）身体完美状态7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行；8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性；9、饮食：食量正常，有食欲；10、大小便：小便每天约三－四次（1500－2000ml）夜尿少（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色，臭味正常，量约100－300克，摄入肉类较多时粪便量较少，进食素菜多时粪便量较多；第一章绪论一、概述（4）身体完美状态11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病；14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性格健全，情绪稳定；15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率16－20次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分；16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。第一章绪论一、概述（5）身体完美状态17、血压：根据WHO建议18岁以上成人血压水平一、理想血压：＜120/80mmhg二、正常血压：＜130/85mmhg三、正常高值：130－139/85－89mmhg四、高血压140/90mmhg1级（轻度）140－159/90－99mmhg2级（中度）160－179/100－109mmhg3级（重度）≥180/110mmhg单纯收缩期高血压≥140mmhg第一章绪论一、概述（6）精神完美状态精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的话说：功、名、利、禄全抛下。处人心态人与人不要攀比处事心态君子爱财取之有道饮食心态菜好菜坏一个样第一章绪论一、概述...