第二章能量没有能量就没有生命活动没有能量就没有生命活动2一、能量的单位和来源1、能量单位①焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量
营养学上常使用千焦耳（kJ）
②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量
营养学上常使用千卡（kcal）
③单位换算：1cal=4
184J；1J=0
239cal32、能量来源（产能营养素）人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质
乙醇也可以产生能量
3、什么是生理有效能量（能量系数）
——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能
4食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”
生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同
4、食物能值与生理能值5三大产能营养素体内、体外氧化产能比较营养素（1g）食物能值（体外燃烧）消化吸收率（%）生理能值（体内氧化）碳水化合物17
10）9816
0）脂肪39
45）9537
0）蛋白质23
65）9216
0）乙醇29
0）10029
0）不同物质的能值kJ/g（kcal/g）6•怎样计算食物的能量
–首先要知道食物中三大营养素的比例–其次要知道食物的重量•以100g的瘦牛肉为例：–蛋白质20
2%，脂肪2
3%，碳水化合物1
74kJ×20
2=444kJ7摄入能量消耗能量5、能量代谢和能量平衡摄入能量消耗能量负平衡营养不良正平衡肥胖8•人体怎样调节能量摄入
体内能量耗竭启动饥饿信号进食满足终止对食物的认知、口感等9二、人体的能量消耗人体能量消耗的构成
——基础代谢——体力活动的能量消耗——食物热效应——生长发育10
